或許因為意大利葡萄酒復雜而又難懂，又或許因為意大利葡萄酒比較低調，總之愛上意大利酒的幾乎都是懂酒之人。如果你也是，相信你一定不愿意錯過阿瑪羅尼（Amarone）。阿瑪羅尼的美，不能道聽途說，只有真正了解后才會知道。可以說，如果此生只能喝一種意大利葡萄酒，那就是阿瑪羅尼了！

01. 什么是阿瑪羅尼？

阿瑪羅尼是意大利最知名的一種風干葡萄酒，典型的阿瑪羅尼余味中總帶點讓人容易接受的苦味。然而在過去，甜酒曾是消費主流，因此當時的人們并不喜歡這種苦味，于是直呼它為 Amarone。要知道在意大利，苦味的單詞正是 Amaro。

可以說，從出現(xiàn)到評為 DOC 等級，再到 2009 年正式獲得意大利葡萄酒等級 DOCG 頭銜，阿瑪羅尼一步步確立了它在意大利不可撼動的江湖地位。在意大利，這 5 種葡萄酒堪稱經典，它們分別是阿瑪羅尼、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）。在這五大葡萄酒中，阿瑪羅尼往往是首先提到的一個，其地位顯而易見。

02. 阿瑪羅尼：瓦坡里切拉葡萄酒

事實上，阿瑪羅尼只是一種葡萄酒類型，這種葡萄酒的全稱必須在 Amarone 后面加上 della Valpolicella，即 Amarone delle Valpolicella（瓦坡里切拉阿瑪羅尼）。瓦坡里切拉位于意大利東北部威尼托（Veneto）產區(qū)，而威尼托里是意大利三大葡萄酒產區(qū)之一，其為鼎鼎有名的威尼斯（Venice）。

在瓦坡里切拉，其支柱性品種科維納（Corvina）特別晚熟，因此采收時很難達到完全成熟的狀態(tài)。此外，相比法國蘇玳（Sauternes）、德國摩澤爾（Mosel）和匈牙利托卡伊（Tokaji）等甜酒產區(qū)，瓦坡里切拉的氣溫相對較高，因此無法利用貴腐菌或者冰凍天氣來凝練糖分。為了提高葡萄酒的糖分，當地人想出了風干葡萄這一方法，也就有了后來鼎鼎大名的阿瑪羅尼。雖然在瓦坡里切拉阿瑪羅尼獨領風騷，但這里可不止阿瑪羅尼這一種酒。

03. 阿瑪羅尼和常見的雷喬托、里帕索有什么區(qū)別？

普通的瓦坡里切拉（Valpolicella DOC）和經典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico DOC）一般不是采用風干葡萄釀造，在口感和風味上濃郁度不足。而在瓦坡里切拉，還有一種風干葡萄酒叫做雷喬托（Recioto），這種酒一般呈甜型，產量也非常。

事實上，雷喬托可以說是阿瑪羅尼的父輩，這兩者采用同一種方法生產，不過阿瑪羅尼的出現(xiàn)卻是一個美麗的意外。當地生產商最開始的打算只是想釀造甜酒，不料卻因沒有及時終止發(fā)酵，誤將雷喬托釀成了干型。于是他們將錯就錯，偉大的阿瑪羅尼就此誕生！

在這里，還有一種被稱之為“小阿瑪羅尼”的里帕索（Ripasso）葡萄酒也非常有名，這種干紅葡萄酒采用普通級別的瓦坡里切拉與阿瑪羅尼發(fā)酵完成后的葡萄酒渣混合進行二次發(fā)酵釀成，風格介于普通瓦坡里切拉和阿瑪羅尼之間，不過價格比阿瑪羅尼要更低，因此常被當做阿瑪羅尼的替代品。

04. 阿瑪羅尼主要釀酒品種

一直以來，阿瑪羅尼都是采用瓦坡里切拉（Valpolicella）的法定品種釀造。根據法規(guī)，阿瑪羅尼只能采用這 2 種葡萄釀造，包括 45%-95% 的科維納和 5%-50% 的羅蒂內拉（Rondinella），當然與科維納相似的科維諾尼（Corvinone）也可以少量使用?，F(xiàn)在，阿瑪羅尼也可能包括維羅納?。╒erona）法定的任意紅葡萄品種，只要比例不超過 15%。

這些品種都是意大利本土品種，其中，科維納最重要，一般擁有濃郁的果香，在風干過程中還可以發(fā)展出多種風味來，而不致于像某些品種一樣產生苦味；羅蒂內拉則可以給混釀葡萄酒帶來花香和少量的單寧。

05. 葡萄干怎么釀酒？

根據法規(guī)，在葡萄采收完成后，阿瑪羅尼的釀酒葡萄至少風干至 12 月初，一般長達 120 天以上。當然，前提是這些葡萄都是經過精細揀選的。隨后，它們會置于特殊的草屋進行風干。傳統(tǒng)上，這種草屋一般僅設于瓦坡里切拉的山上，那里溫度較高可以避免葡萄發(fā)霉。

這些葡萄或平鋪在草墊上，或懸掛于房梁下，接受大自然的洗禮。在風干的過程中，葡萄中的酸度開始轉化代謝，單寧也開始不斷聚合變化，這也造就了一款好酒的豐富性。

完成風干后，葡萄幾乎已蒸發(fā) 50% 以上的水分，因而糖分含量非常高。在高糖環(huán)境下，酵母發(fā)酵相對較慢，這使得發(fā)酵過程耗時較長，有時候甚至長達 2 個月之久。，酒液會被置于橡木桶中進行 2 年或以上的陳年。

06. 阿瑪羅尼的 3 種風格

阿瑪羅尼葡萄酒大致可以分成 3 種不同的風格：

（1）優(yōu)雅果香型

這類阿瑪羅尼并不重度使用橡木桶，而是展現(xiàn)其親民的一面，口感圓潤、柔軟而和諧。這種風格在 10 年內喝掉。

（2）珍藏型

這類阿瑪羅尼采用的葡萄果實，且一般都經過了額外的橡木桶陳年，裝瓶后陳年潛力可達 20 年之久。

（3）現(xiàn)代風格型

這類阿瑪羅尼風味更加濃縮，氧化風味不明顯，風干過程受到精細控制，且一般在小的新橡木桶中熟成，陳年能力也很強。

07. 阿瑪羅尼不便宜，它也不可能便宜

（1）原料耗費多

葡萄采摘前后的揀選，風干前、風干時和風干后的揀選都會剔除許多葡萄。每年，來自平原的生產商收獲的葡萄中，最多只允許采用 30% 來釀造阿瑪羅尼；而來自山上的生產商也最多只允許采用 70%?？梢娫虾馁M相當大，加上葡萄風干后榨出的葡萄汁也會少得多，同樣一瓶葡萄酒，阿瑪羅尼需要耗費的原料更多。

（2）耗時長

正如前文所說，阿瑪羅尼需要歷經至少 4 個月風干，之后還要經歷 2 個月的發(fā)酵，發(fā)酵完還得歷經長時間的陳年，耗時可謂非常長。

（3）人工耗費多

風干過程中，葡萄需要有人監(jiān)管，一旦出現(xiàn)腐壞應當及時剔除，否則會帶動其它葡萄一起變壞。光這個過程就需要耗費大量人力，其它步驟更不用說了。

（4）成本高

采收揀選這些人工成本幾乎是每瓶葡萄酒都有的，但風干成本是阿瑪羅尼附加的，而且那些被剔除的葡萄都是付出過時間成本和勞力成本的。再者，長時間的風干、發(fā)酵和窖藏無不增加著每瓶阿瑪羅尼的生產成本。

（5）產量低

葡萄風干后榨出的葡萄汁相對有限，因而釀出的葡萄酒自然也就更少。有的酒莊年產量往往只有幾千瓶，這和一些新世界動輒幾十萬瓶的產量相比，簡直少得可憐。

（6）風險大

葡萄在風干過程中隨時可能發(fā)生霉菌滋生的情況，這些都會帶來風險。一旦不及時剔除，甚至就有可能毀掉所有葡萄。

所以說，世人只知阿瑪羅尼不便宜，殊不知它貴也有貴的資本?。τ谶@樣成本高、耗時長、風險大、產量低的葡萄酒，就算價格動輒成百上千也就不足為奇了。

08. 阿瑪羅尼到底是干型還是甜型？

雖然很多人認為風干葡萄的糖分更加凝練，因而釀成的都是甜酒。不過，阿瑪羅尼的的確確是一種干型或半干型紅葡萄酒，其剩余糖分不得超過 12 g/L。由于發(fā)酵充分，因而酒精度至少達到 14%，而且大多數都會超過這個值。

09. 一款好的阿瑪羅尼是怎樣的？

通常，阿瑪羅尼葡萄酒口感強勁有力，風味濃郁，個性突出，爆發(fā)力強，酸度中等偏高，酒精度偏高，經常可以達到 15%。而且，一款好的阿瑪羅尼一定有其豐富性，單一風格肯定算不上好。另外，好的阿瑪羅尼從一定程度上來說符合“酒越陳越香”的說法，而且其陳年潛力也比較突出。

10. 阿瑪羅尼知名生產商

（1）昆塔萊利：世界上且最貴的阿瑪羅尼，沒有之一

昆塔萊利酒莊（Giuseppe Quintarelli）是非常低調的一個酒莊，但說到阿瑪羅尼，懂行的人幾乎都會時間想到該酒莊。它以限量生產聞名于世，雖然從不大肆宣傳，但卻像神一樣存在于每個愛好者的心中。酒莊并不會在每個年份都釀酒，有時候每 10 年只有 2-3 個年份才出產阿瑪羅尼，加上年產不多，因而非常。在 WS 近期公布的意大利最貴葡萄酒中，昆塔萊利酒莊經典珍藏（Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico Riserva）毫無懸念地成為了最貴的阿瑪羅尼，它同時也是意大利第 3 大最貴葡萄酒。這些因素共同造就了昆塔萊利酒莊如今的地位，因而它還被認為是阿瑪羅尼中的“無冕”。

（2）戴福諾酒莊：與昆達維尼并駕齊驅的名莊

也許是昆達維尼過于耀眼的緣故，戴福諾酒莊（Romano Dal Forno）相對沒那么知名。不過該酒莊的阿瑪羅尼品質同樣不俗，甚至可與昆達維尼并駕齊驅。當今意大利的阿瑪羅尼釀酒師就是該酒莊的莊主 Romano Dal Forno，該酒莊的阿瑪羅尼葡萄酒的價格僅次于昆達維尼酒莊經典珍藏阿瑪羅尼。

（3）布格利酒莊：僅次于戴福諾的產區(qū)新星

布格利酒莊（Buglioni）是國際權威葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）推薦的產區(qū)新星，其 2010 年份的硬漢珍藏阿瑪羅尼干紅（Teste Dure Riserva Amarone della Valpolicella）獲得了 96 分的好成績，僅以 1 分之差排在有“瓦坡里切拉”稱號的戴福諾酒莊之后。

布格利家族（Buglioni）本來世代經營著意大利時裝貿易行業(yè)。1993 年，他們買下了瓦坡里切拉產區(qū)的一處農舍作度假屋，結果發(fā)現(xiàn)，房子周圍環(huán)的 3 公頃的葡萄園和橄欖樹林也歸他們所有了。不僅如此，隔壁鄰居一個個都在釀造葡萄酒。

閑置太浪費，于是，他們硬著頭皮向鄰居討教種植和釀酒技術，開始了他們的釀酒之路。收購農舍 2 個月后，他們就收獲了他們的批葡萄。布格利家族自此愛上了釀酒，幾年后竟將家族的時裝生意全部出售，專心釀起酒來。

如今，布格利酒莊在瓦坡里切拉產區(qū)已經擁有 54 公頃的葡萄園，葡萄園內深淺交錯的沖積土中富含礫石，再加上精心設計的栽培系統(tǒng)，確保了葡萄的品質。

11. 阿瑪羅尼變得越來越流行……

自上世紀 50 年代起，阿瑪羅尼開始完全轉向商業(yè)化生產。80 年代見證了這種葡萄酒的成功，尤其是在斯堪的納維亞、德國和美國。由于市場需求大，阿瑪羅尼的產量出現(xiàn)了大幅增長。在 1990 年，阿瑪羅尼只占整個瓦坡里切拉葡萄酒總量的 8%；然而到了 2003 年，其比例達到了 25%。在 2005-2013 年這段時間里，從原先的年均 850 萬瓶到 1,400 萬瓶。在 2000-2013 這一時間段，整個瓦坡里切拉的葡萄園面積也從原先的 5,719 公頃增至 7,288 公頃。

獨特的風干葡萄酒和其美味的口感讓阿瑪羅尼逐漸在全球走紅，而且相比波爾多（Bordeaux）和納帕谷（Napa Valley）某些葡萄酒，阿瑪羅尼的性價比較高，自然也就越來越受追捧。

12. 阿瑪羅尼該如何喝？

阿瑪羅尼擁有強大的陳年潛力，其口感非常強勁，因此在喝之前確保它已經達到適飲期。一般來說，阿瑪羅尼在室溫（16-18℃）下飲用即可。不過在飲用前必不可少的步驟就是醒酒，通常新年份醒酒時間為 2 個小時左右，在對這類阿瑪羅尼進行醒酒時，可以快速將葡萄酒倒入醒酒器中，以讓酒液充分接觸氧氣。對于年份稍老的阿瑪羅尼，提前一天進行瓶醒，這樣做也可以讓瓶中沉淀沉到瓶底，喝之前再用醒酒器緩慢過濾沉淀，記得確保動作一定要慢，一般半個小時候后就可以喝了。如果葡萄酒依然很封閉，不妨再放上一段時間。

在威尼托，人們還喜歡用當地的牛肉、豬肉和馬肉等辛辣菜式來搭配阿瑪羅尼。當然，在西餐廳中，阿瑪羅尼也非常有魅力，無論是牛排、野味還是奶酪，它都可以游刃有余。這是因為阿瑪羅尼獨有的甘草、巧克力、煙草和無花果的味道與風味濃郁的食物形成了呼應。簡單點說，阿瑪羅尼風格強勁，你起碼得有同樣強勁的食物來對抗，才能與之搭配。

來源: 紅酒的百科全書