意大利總是給人時(shí)尚、休閑和充滿藝術(shù)色彩之感。歐洲重要的政治中心都靈和時(shí)尚之都的米蘭都是“意粉”們的心中。意大利也是美酒的天堂，就在都靈與米蘭的不遠(yuǎn)處，這里出產(chǎn)著意大利酒粉迷戀的葡萄酒——巴羅洛（Barolo）。 1、巴羅洛：之酒，酒中 很早以前，巴羅洛葡萄酒就享有“之酒，酒中”（the wine of kings, the king of wines）的美譽(yù)。 何為之酒？這或許還得從都靈說起。都靈曾經(jīng)是歐洲重要的政治中心。1563 年，它成為了薩伏依公國的首都，隨后是薩伏依王室統(tǒng)治下的薩丁尼亞王國的首都，后又稱為意大利統(tǒng)一之后的個(gè)首都。的王公不一定是治理國家的好手，但其味蕾總是挑剔的，也擅長于尋找人間佳釀。那時(shí)，產(chǎn)于都靈南部的巴羅洛受到國王與的喜愛，于是巴羅洛一度成為王公暢飲的佳釀，“之酒”的美譽(yù)因此而來。 何為酒中？意大利葡萄酒雖然品類繁多，但出名、有影響力的莫過于巴羅洛葡萄酒，把巴羅洛譽(yù)為“意大利酒中”一點(diǎn)都不為過。 2、內(nèi)比奧羅：巴羅洛的主要釀酒葡萄 葡萄酒是三分靠工藝，七分靠原料。巴羅洛的釀酒葡萄是內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。內(nèi)比奧羅葡萄也被稱為“霧葡萄”，是皮埃蒙特（Piemonte）的當(dāng)家葡萄。內(nèi)比奧羅是一個(gè)晚熟型的葡萄品種，對生長環(huán)境的要求很高，種植難度堪比嬌貴的黑皮諾。它果皮薄，卻以高單寧和高酸著稱。內(nèi)比奧羅釀出的葡萄酒顏色淺，淺如黑皮諾，但強(qiáng)勁濃郁，酸度較高，酒體豐滿，單寧厚重，具代表性的就是巴羅洛葡萄酒。 3、皮埃蒙特：巴羅洛的誕生地 巴羅洛之名“Barolo”來源于巴羅洛村之名。巴羅洛葡萄酒產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特。皮埃蒙特之于意大利猶如波爾多之于法國。生產(chǎn)巴羅洛的主要村莊有 5 個(gè)：拉夢羅村（La Morra）、巴羅洛村（Barolo）、卡斯蒂戈隆•法列多村（Castiglione Falletto）、塞拉倫加•阿爾巴村（Serralunga d'Alba）和夢馥迪•阿爾巴村（Monforte d'Alba）。這 5 大村莊的產(chǎn)量占據(jù)了巴羅洛總產(chǎn)量的 87%。 4、巴羅洛：意大利早的 DOCG 葡萄酒 意大利葡萄酒按照品質(zhì)從高到低大體可以分為 4 級：DOCG、DOC、IGT 和 VdT。巴羅洛是是西北部皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)、同時(shí)也是意大利早的 DOCG。按照 DOCG 法規(guī)，巴羅洛用 內(nèi)比奧羅葡萄釀制，在產(chǎn)量與陳年方面也有非常嚴(yán)格的要求。 5、巴羅洛葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn) 巴羅洛葡萄酒早在中世紀(jì)就已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不同的是那時(shí)巴羅洛葡萄酒呈甜味，直至 1840 年，在法國釀酒學(xué)家路易•烏達(dá)（Louis Oudart）的努力下，才由甜型變成干紅葡萄酒。 自此以后，好的巴羅洛葡萄酒都呈現(xiàn)出一些共同點(diǎn)：顏色不深，年輕時(shí)呈寶石紅色，隨著時(shí)間的陳年慢慢變成石榴紅和磚紅，香氣復(fù)雜，帶有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些許白松露味兒，酸度高，單寧厚重，酒精度高，好的年份甚至可以達(dá)到 15%，具有陳年潛力。不過，巴羅洛也有傳統(tǒng)派與現(xiàn)代派兩種風(fēng)格。 （1）傳統(tǒng)派：僅用單一內(nèi)比奧羅葡萄釀造，帶皮發(fā)酵時(shí)間至少 3 周，單寧非常充沛，年輕時(shí)桀驁不馴，是全世界不妥協(xié)的葡萄酒，需要多年的陳年才會被“馴服”，不過長時(shí)間的陳年會使得果香逐漸消失。 （2）現(xiàn)代派：一種葡萄酒如果想要立于國際葡萄酒之林，那就需要符合消費(fèi)者的喜好，由此以帶皮發(fā)酵時(shí)間短、采用小型法式橡木桶陳年、單寧含量略低、果香更加豐富為特點(diǎn)的現(xiàn)代巴羅洛應(yīng)運(yùn)而生。 6、巴羅洛 VS 巴巴萊斯科 巴羅洛和巴巴萊斯科是意大利兩大經(jīng)典的葡萄酒，是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的兩顆明珠，兩者在多方面都有類似之處，如釀酒葡萄和風(fēng)格特點(diǎn)等，但是也有不同點(diǎn)： （1）從歷史來說，巴羅洛比巴巴萊斯科歷史更加悠久。巴羅洛生來就與皇權(quán)有了密切聯(lián)系，而巴巴萊斯科似乎像生活在巴羅洛的陰影下。 （2）在巴羅洛產(chǎn)區(qū)，由于其葡萄酒的單寧含量更高，因此，巴羅洛葡萄酒在發(fā)售前的陳年標(biāo)準(zhǔn)是 3 年，而巴巴萊斯科葡萄酒則只需陳年 2 年就可發(fā)售。而對于珍藏型葡萄酒來說，根據(jù)巴羅洛產(chǎn)區(qū)法規(guī)定，其珍藏葡萄酒需要至少陳年 5 年才能發(fā)售；而在巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)則為 4 年。陳年能柔化葡萄酒的單寧，但也會令葡萄酒的果味逐漸消失，因此巴巴萊斯科的果味比巴羅洛要略微豐富。當(dāng)然，長時(shí)間的陳年也會使得葡萄酒成本變高，繼而價(jià)格隨之。 7、巴羅洛，這樣喝更好 在飲用一款年輕的巴羅洛葡萄酒時(shí)，好在飲用前兩個(gè)小時(shí)進(jìn)行醒酒，讓葡萄酒的單寧得以柔化。但是，如果是老年份的巴羅洛葡萄酒，那么就沒有醒酒的必要了，多也就是用醒酒器過濾沉淀，因?yàn)槔夏攴值陌土_洛葡萄酒長時(shí)間暴露在空氣中，其果香會消失殆盡，也很難再發(fā)展出復(fù)雜的香氣了。單純地飲用巴羅洛葡萄酒，未免有點(diǎn)索然無味，但是如果搭配韃靼牛排、烤鵝、松露和奶酪等，卻是不錯(cuò)的選擇。

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