葡萄樹(shù)適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，容易生長(zhǎng)，但是要種出品質(zhì)佳且有獨(dú)特風(fēng)味的釀酒葡萄，卻需要多種自然條件的配合。葡萄樹(shù)有如同時(shí)具有觀測(cè)氣候和分析地質(zhì)功能的機(jī)器，收集種植環(huán)境的自然條件，然后有釀成的葡萄酒記錄下來(lái)，形成獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味。 這些影響葡萄生長(zhǎng)的天然條件配合當(dāng)?shù)氐钠咸丫苽鹘y(tǒng)，就形成了所謂的“風(fēng)土條件”（terroir)。這個(gè)源自法語(yǔ)的詞匯，意指一個(gè)特定范圍的地區(qū)因?yàn)槠涮?殊的自然環(huán)境和歷史傳統(tǒng)，可以生產(chǎn)出風(fēng)格是其他地方無(wú)再造模仿的。歐洲“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒”(appellation)就是由“terroir”，就可以掌 握一個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)味與精神。 氣候的影響 溫和的溫帶氣候適合種植葡萄樹(shù)。寒帶氣候太冷，果實(shí)無(wú)法成熟，而且葡萄樹(shù)在酷寒的冬季容易凍死。相反，熱帶氣候則過(guò)于炎熱潮濕，葡萄易遭病蟲(chóng)害，而且成熟 較快，糖分高，釀成的酒平淡無(wú)味。另外，葡萄樹(shù)需要低溫冬眠才能自然發(fā)芽，在熱帶不易種植。因此，全球大部分的葡萄園都集中于南北緯38度到53度之間的 溫帶氣候區(qū)。影響葡萄生長(zhǎng)的氣候因素很多，以陽(yáng)光、溫度和水為重要。

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