在品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一個環(huán)節(jié)，因為葡萄酒對溫度的波動很敏感的，會因溫度的冷熱影響著它的品質(zhì)，尤其是會影響到它的香味。難怪有人說，理想的溫度可以造就一瓶好的葡萄酒。 葡萄酒如此講究飲用時的酒溫是為了揚長避短，凸現(xiàn)不同風格葡萄酒的特色。因為溫度過低會壓抑酒中香氣的釋放，所以不論什么酒溫度都不能太低了， 但溫度的升高也會使葡萄酒失去果香味，但卻能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反應，柔化單寧使口感變得圓潤和柔和；另外，酒溫升高會提升酸在口中的感覺。 對于大多數(shù)紅葡萄酒，人們常掛在口中的飲用紅酒的理想溫度是達到“室溫”——指室內(nèi)溫度，這是皆因室內(nèi)溫度是指歐洲國家，特別是法國的溫度來說。相對于香港和南方地區(qū)來說，這個溫度未免太熱了。因此，要堅持“室溫”飲用，未免迂腐。 事實上，在西方國家的餐館飲用葡萄酒時，白葡萄酒因放在冰水混合的冰桶中而使溫度偏低，紅酒因在室溫中上酒而使溫度偏高。在國內(nèi)，一般餐館則白葡萄酒和紅酒都以室溫這一溫度而上桌的，因此兩者的溫度都偏高，尤以白葡萄酒的溫度偏差更大。 理想的長期儲存葡萄酒的溫度范圍是11至12℃。在溫度低于15℃時，葡萄酒將更加迅速成熟的，但若溫度是漸進變化，它也不會受到損壞。當存放溫度超過15℃時，熱力會催化葡萄酒的生化反應，破壞葡萄酒原有味道和縮短其壽命。當溫度超過18℃，葡萄酒會迅速降解，并會在短短的24小時內(nèi)受到破壞。

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