香檳不僅是葡萄酒的一種，還是法國產(chǎn)地名稱，是有“版權(quán)”的名詞，受國際葡萄酒協(xié)會(huì)保護(hù)——法國法律規(guī)定，生產(chǎn)香檳的葡萄種植區(qū)位于巴黎東北部的香檳省。那里生產(chǎn)的葡萄被命名為香檳葡萄。只有用這種葡萄，并嚴(yán)格按特有的工藝釀制出的氣泡葡萄酒才能叫香檳酒，其他任何地方(無論是否用同樣材料和方法)釀造的酒都不能出現(xiàn)“香檳”(Champagne)字樣，只能叫氣泡葡萄酒。 費(fèi)力的2次發(fā)酵讓香檳相對(duì)昂貴。按規(guī)定，無年份香檳2次發(fā)酵窖藏時(shí)間至少18個(gè)月，年份香檳至少3年。而很多陳年窖藏時(shí)間則主動(dòng)長于低法定要求。比如Salon的記年香檳，窖藏至少10年才會(huì)發(fā)售。 香檳與其他氣泡酒的區(qū)別在于，后者的氣泡大多粗壯且短命，而前者出色的氣泡則細(xì)致、持久——法國香檳區(qū)嚴(yán)寒的氣候到達(dá)葡萄們所能忍受的極限，初春萌芽期，農(nóng)人須在田間升火，幫葡萄對(duì)抗春寒。白堊質(zhì)的土更造就其豐滿口感。何況還有35條法規(guī)來保證香檳質(zhì)量。

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