副牌酒也稱為二牌酒，或者二號酒，二標(biāo)酒，二軍酒，副標(biāo)酒等，是相對于頭牌酒來定義的。頭牌酒是酒莊釀造的好知名的那款葡萄酒。因此通常情況下只有波爾多的酒莊有這樣操作她們的葡萄酒，英語稱為SECOND WINE或者SECOND LABEL。 一般情況下釀造副牌酒葡萄來源都是那些不適合用來釀造正牌酒的葡萄，然而根據(jù)不同釀造技術(shù)，不同的葡萄樹齡，不同的葡萄園方位，氣候等都可以是釀造副牌酒的原因所在，因此釀造副牌酒可以是“人為”的也可以是“天為”的。 人為方面主要是剛才說的葡萄園方位，樹齡等因素，而天為則是一個你完全就沒有辦法實施調(diào)整的方面了，如果氣候不好的話，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能讓葡萄的品質(zhì)下降的離譜，因此有的莊園為了保持本身正牌酒的一貫品質(zhì)，就會棄用那些差年份的葡萄來釀造正牌酒，只釀造副牌酒了。 18世紀(jì)開始就有記載莊園釀造副牌酒了，不過直到20世紀(jì)80年代才盛行釀造副牌酒的風(fēng)氣，也許是出于商業(yè)上的考慮吧！因為副牌酒跟正牌酒大大的區(qū)別來自于葡萄的品質(zhì)，而釀酒師，釀酒風(fēng)格一般都會沿襲本身莊園正牌酒的風(fēng)范，并且她還賣的更便宜，因此你可以用更少的錢去欣賞那些名莊的風(fēng)范。

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