橡木桶與葡萄酒的淵源是怎么樣的呢？其實(shí)在玻璃瓶出現(xiàn)之前，我們也是看到大部分的葡萄酒都是在木桶里面運(yùn)輸以及銷(xiāo)售，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

一、橡木桶與葡萄酒

在玻璃瓶出現(xiàn)之前，大部分的葡萄酒都是在木桶中運(yùn)輸和銷(xiāo)售，而今橡木桶成為葡萄酒釀造的一部分。對(duì)真正高明的釀酒師來(lái)說(shuō)，橡木桶就像化妝，起到的是輔助和修飾的作用，橡木桶能夠增加葡萄酒的香氣，桶內(nèi)滲入的微量氧氣可以軟化單寧，使葡萄酒的口感變得更加柔和。

葡萄酒有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等類(lèi)別，橡木桶也存在法國(guó)桶、美國(guó)桶等類(lèi)別。

法國(guó)橡木桶：在法國(guó)，大部分地區(qū)都有種植橡木樹(shù)林，雖然各地區(qū)存在細(xì)微的差異，但整體上來(lái)說(shuō)品質(zhì)都優(yōu)良。法國(guó)橡木桶造價(jià)都很貴，大多數(shù)定價(jià)至少為1000美元，質(zhì)量上乘的定價(jià)甚至可高達(dá)3000美元。

法國(guó)橡木桶能帶給葡萄酒的香氣和風(fēng)味較為精致微妙，一如法國(guó)人的優(yōu)雅。同時(shí)還能賦予葡萄酒如絲般細(xì)致柔順的單寧。

美國(guó)橡木桶：在美國(guó)，雖然橡木種植也非常廣泛，但制作工藝不如法國(guó)精細(xì)，紋理粗糙。因此，美國(guó)橡木桶更為便宜，一般價(jià)位在500美元左右。

美國(guó)橡木桶相比法國(guó)橡木桶紋理更粗糙，使得葡萄酒能有效地萃取橡木的風(fēng)味和橡木中的單寧，則給葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味比較濃烈。

此外，匈牙利（Hungary）和斯洛文尼亞（Slovakia）的橡木桶也非常有名。來(lái)自不同國(guó)家的橡木桶，賦予葡萄酒的香氣和風(fēng)味也不盡相同。

用來(lái)釀造葡萄酒的橡木桶，在制作時(shí)，木桶內(nèi)壁必須用火烘烤一番，橡木板經(jīng)過(guò)烘烤會(huì)產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)。最終溶解到葡萄酒里，形成更為復(fù)雜的香氣。這些由橡木桶賦于的香氣風(fēng)味包含：

香草醛（Vanillin）：給葡萄酒香草風(fēng)味

糠醛類(lèi)（Furfural）：給葡萄酒焦糖和甜香風(fēng)味

木酚類(lèi)（Guaiacol）：給葡萄酒烘烤和煙熏風(fēng)味

丁子香酚類(lèi)（Eugenol）：給葡萄酒香料氣息，比如丁香

單寧（Tannin）：和葡萄皮本身含有的單寧類(lèi)似，為葡萄酒增加更多結(jié)構(gòu)感

等等……

橡木桶對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，不是越新越好，也不是使用得越多越好。具體是否使用橡木桶，使用幾成比例的新橡木桶，以及使用橡木桶時(shí)間的長(zhǎng)短，都要視葡萄酒風(fēng)格和其單寧量、質(zhì)地等因素決定。

其實(shí)橡木桶對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)并不是越新才是越好的，也不是使用越多越好的，也是使用橡木桶的變化，想了解學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，記得關(guān)注哦！

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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