通常來說，紅葡萄酒比白葡萄酒更具陳年潛力，因?yàn)榧t葡萄酒中有豐富的單寧和花青素等酚類物質(zhì)作為支撐。去皮發(fā)酵的白葡萄酒，單寧成分較少，陳年時(shí)間不及紅葡萄酒來的長(zhǎng)。

但無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都會(huì)隨著時(shí)間的改變而發(fā)生變化。今天就和大家探討下是否所有的白葡萄酒都不適合陳年這個(gè)問題，還有那些影響白葡萄酒陳年的因素。

影響白葡萄酒陳年的因素

酒精度: 

酒精帶有一定的甜味，它能給白葡萄酒增加酒體和質(zhì)感。如果酒精度過高或過低，白葡萄酒都會(huì)失去平衡。對(duì)于非加強(qiáng)型葡萄酒來說，酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，不適宜長(zhǎng)期陳年。

香氣：

一款白葡萄酒在年輕時(shí)香氣馥郁，口感豐富，且其它結(jié)構(gòu)要素之間相互達(dá)到平衡的話，那么這款酒一般可以長(zhǎng)期存放。

酸度: 

白葡萄酒中的酸可以起到穩(wěn)定酒質(zhì)的作用，而且大多數(shù)細(xì)菌類微生物無法在酸性條件下生存。白葡萄酒酸度更高，則其一般更具陳年潛力。

糖分: 

如果白葡萄酒的酸度和甜度達(dá)到很好的平衡，則能幫助白葡萄酒陳年數(shù)十年。

陳年潛力時(shí)間不同的葡萄酒

適合年輕時(shí)飲用的白葡萄酒

大多數(shù)白葡萄酒適合在年輕時(shí)飲用，而不適合瓶中陳年，如灰皮諾干白葡萄酒。即使是由頂級(jí)生產(chǎn)商出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒，其陳年潛力還是不如人意，因?yàn)樗钠贩N特性已經(jīng)決定了它的口感或品質(zhì)不會(huì)因時(shí)間的流逝而提升。一般來說，幾乎所有的白葡萄酒都可以在年輕且香氣較為濃郁的時(shí)候飲用。

陳年潛力為3-5年的白葡萄酒

比起酸度低的葡萄酒，高酸的白葡萄酒更具陳年潛力，如阿爾薩斯的白葡萄酒。一般來說，產(chǎn)區(qū)氣候越冷，葡萄酒的酸度越高。另外，與不經(jīng)橡木桶發(fā)酵和熟化的白葡萄酒相比，經(jīng)過橡木桶熟化的葡萄酒更具陳年潛力，因?yàn)橄鹉就百x予了葡萄酒更加復(fù)雜豐富的風(fēng)味，這些風(fēng)味能夠在接下來的時(shí)間里慢慢變化，發(fā)展出更加微妙的風(fēng)味。

陳年潛力為10-20年的白葡萄酒

一款酒的陳年潛力若要達(dá)到10年以上，含糖量和產(chǎn)區(qū)起到了至關(guān)重要的作用。葡萄酒中的糖分能夠起到保護(hù)酒液的作用，同時(shí)還能在陳年過程中演化出新的風(fēng)味，延長(zhǎng)酒的壽命。盧瓦爾河谷的頂級(jí)白詩南甜白葡萄酒和德國(guó)的逐粒精選雷司令甜白葡萄酒，都可陳年10年以上。他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：高酸度和高糖分。

陳年潛力達(dá)20年以上的白葡萄酒

陳年時(shí)間可達(dá)20年的白葡萄酒主要有勃艮第的頂級(jí)干白、德國(guó)頂級(jí)雷司令甜白葡萄酒和冰酒、蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒以及頂級(jí)生產(chǎn)商出產(chǎn)的年份香檳，如酩悅香檳和庫克等。蘇玳甜白葡萄酒是市場(chǎng)上甜度最高的葡萄酒之一，隨著陳年，它們會(huì)逐漸發(fā)展出豐富復(fù)雜的堅(jiān)果、果脯和蜂蜜等風(fēng)味。

總的來說，葡萄酒只有采用優(yōu)質(zhì)的葡萄原料，在葡萄果實(shí)年輕時(shí)集中有濃郁的果味，才能為其陳年打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

來源：河北巨鑫酒業(yè)

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