當(dāng)在餐館拿著酒單時(shí)，壓力就來(lái)了。對(duì)于許多用餐者來(lái)說(shuō)，挑選“正確的”葡萄酒來(lái)搭配一頓飯可能是一件令人生畏的事情。

這里有一個(gè)好消息:現(xiàn)在和葡萄酒打交道，我強(qiáng)烈認(rèn)為你應(yīng)該喝你喜歡喝的東西，不管你吃什么。也就是說(shuō)，某些菜肴可以通過(guò)正確的葡萄酒搭配得到無(wú)限的改善。

說(shuō)到食物和酒的搭配，有兩種觀點(diǎn)。兩者都取得了巨大的成功，盡管它們不能總是互換使用。在每種情況下，食物都是指引葡萄酒選擇的北極星。

第 一個(gè)理念是加倍重視菜肴的主要風(fēng)味。所以，如果你吃的是高酸性的東西，比如酸橘汁腌魚(yú)，你可以搭配一種類似酸性的葡萄酒，比如長(zhǎng)相思。同樣的思考過(guò)程也適用于喝甜酒配甜點(diǎn)。

相反，第 二種配對(duì)哲學(xué)采取了相反的方法:對(duì)比。為你的菜肴選擇一款具有對(duì)比風(fēng)味的葡萄酒可以構(gòu)建一個(gè)復(fù)雜的、層次分明的搭配。例如，如果你正在吃一些苦的或辣的東西，你應(yīng)該開(kāi)一種略帶甜味的酒。咖喱搭配干雷司令葡萄酒就是一個(gè)很好的例子。

準(zhǔn)備好品嘗天堂制造的美食了嗎？以下是世界上具代表性的五種食物和白葡萄酒搭配，以及它們奏效的原因。

鵝肝和蘇特恩葡萄酒

鵝肝是一種有爭(zhēng)議的配料，許多人出于道德原因選擇不吃它。對(duì)于那些吃它的人來(lái)說(shuō)——這里沒(méi)有評(píng)判——沒(méi)有比波爾多傳奇的甜酒更好的搭配了:蘇特恩白葡萄酒。

無(wú)論是煎的還是做的，鵝肝都有濃郁的黃油味和淡淡的金屬味。蘇玳甜酒是少數(shù)幾款能夠與這種成分的豐富程度相匹配的葡萄酒之一，同時(shí)提供清新口感所需的活潑酸度。

這種搭配的原理與傳統(tǒng)上搭配富含黃油的餡餅的酸辣醬或洋蔥果醬相同。你需要糖、酸度和濃郁的味道，這三樣?xùn)|西蘇玳葡萄酒中含量豐富。

龍蝦和橡木陳年霞多麗

一些世界上好的白葡萄酒是那些混合了微妙的橡木影響和霞多麗葡萄葡萄。人們往往會(huì)忘記這一點(diǎn)，因?yàn)橄鹉酒倪^(guò)度使用，但當(dāng)吃龍蝦時(shí)，沒(méi)有比平衡良好的橡木陳年霞多麗更好的配菜了。

橡木桶陳釀增加了葡萄酒的黃油味，完 美地補(bǔ)充了龍蝦肉的甜味。高品質(zhì)的霞多麗通常還具有清爽、清爽的酸度，而世界上好的葡萄酒，如勃艮第的波爾多葡萄酒，則顯示出突出的礦物質(zhì)味道，這提升了這種搭配中貝類的海鮮特征。

牡蠣和麝香葡萄酒

新鮮剝殼的牡蠣聞起來(lái)就像海洋，有一種咸味。他們的理想組合，麝香干白葡萄酒，提供了類似的海洋品質(zhì)，而其熱情的酸度穿過(guò)海鮮的脂肪肉。它采用勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)品種釀造，產(chǎn)于法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)西部邊緣，釀造過(guò)程中通常會(huì)在酒糟中浸泡一段時(shí)間，這增加了一種微妙的豐富性，類似于牡蠣本身。

魚(yú)子醬和香檳

如果你在魚(yú)子醬上揮霍無(wú)度，傳統(tǒng)告訴你，你應(yīng)該品嘗同樣奢華的葡萄酒:香檳。然而，這種搭配不僅僅是一種炫耀財(cái)富的手段，更是一個(gè)食物和葡萄酒利用對(duì)比鮮明的特點(diǎn)相互補(bǔ)充的絕 佳例子。魚(yú)子醬提供了油、脂肪和鹽，而香脆的干香檳以其充滿活力的酸度和酸澀的水果味道刷新了味覺(jué)。

當(dāng)然，我們大多數(shù)人不會(huì)經(jīng)常打開(kāi)魚(yú)子醬，但這并不意味著你須忍住不喝。對(duì)于高低香檳的搭配，點(diǎn)一些炸雞或者一個(gè)薄皮比薩餅，你的生活將永遠(yuǎn)改變。

山羊奶酪和桑塞爾白葡萄酒

這種搭配是將地方葡萄酒與當(dāng)?shù)孛朗诚嘟Y(jié)合的絕 佳范例。如今隨處可見(jiàn)的長(zhǎng)相思葡萄的經(jīng)典產(chǎn)地，桑塞爾也生產(chǎn)美味、濃郁的山羊奶酪。桑塞爾奶酪的濃郁風(fēng)味和電動(dòng)酸度滲透到奶油奶酪中，而其標(biāo)志性的礦物質(zhì)與奶酪的咸味混合在一起。這是開(kāi)始用餐的理想組合，無(wú)論是作為餐前開(kāi)胃酒，還是與簡(jiǎn)單的芝麻菜沙拉中的奶酪搭配，都突出了葡萄酒的青草味。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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