雷司令是一種美味清爽芳香的白葡萄酒，原產(chǎn)于德國萊茵河沿岸的種植區(qū)。它擁有蘋果、杏子、桃子和梨子的清爽口味高酸度。

雷司令60秒:

雷司令是一種芳香的白葡萄品種，原產(chǎn)于德國。

雷司令有各種各樣的風(fēng)格，從干爽到甜酒再到起泡酒。

雷司令是少數(shù)幾種可以陳釀幾十年的白葡萄酒之一。

雷司令可以與所有食物搭配，但它的高酸度和天然糖分使其與辛辣菜肴的搭配非常完美。

雷司令的歷史

雷司令的歷史可以追溯到德國萊茵葡萄酒產(chǎn)區(qū)，1435年，卡澤涅爾伯根（Katzenelnbogen）的約翰四世伯爵的高級貴族宮廷的庫存中首次記錄了雷司令葡萄酒。從一開始，葡萄酒似乎就是德國貴族偏愛的靈丹妙藥，他們在整個歐洲的征戰(zhàn)和商業(yè)交易中都帶著葡萄酒。

由于它在貴族中很受歡迎，雷司令被成箱儲存在全國各地的酒窖中;收藏者很早就意識到雷司令是像霞多麗(Chardonnay)一樣罕見的、具有難以置信的年代價值的白葡萄酒。大多數(shù)白葡萄酒在裝瓶后很快就能喝完，而高品質(zhì)的雷司令在裝瓶后可以保存和改進(jìn)超過100年。

雷司令的陳年能力部分來自它的高酸度。甜度更高的葡萄酒(短時間內(nèi)釀制的更多)更有可能在酒窖中存放幾十年。在陳釀過程中，雷司令通常會產(chǎn)生一種名為TDN的化合物。高濃度的這種化合物會在葡萄酒中產(chǎn)生一種類似汽油的香氣。雖然這聽起來可能令人反感，但葡萄酒愛好者將汽油香氣視為優(yōu)質(zhì)陳年雷司令的標(biāo)志。

雷司令是什么味道?

在年輕的時候，雷司令以富有表現(xiàn)力的果味和花香而聞名。根據(jù)葡萄生長的地方不同，其果實特征可以從明亮的柑橘到甘美的核果和菠蘿。茉莉花和柑橘花是常見的花的描述，而蜂蜜、蜂蠟、生姜，以及——就陳年葡萄酒而言——標(biāo)志性的汽油味也很常見。

所有雷司令都是甜的嗎?

所有雷司令都是甜的這種假設(shè)來自于德國生產(chǎn)的各種風(fēng)格的雷司令，這種葡萄是德國著名的。事實上，世界各地生產(chǎn)的大多數(shù)雷司令都是干的或非干的。即使在德國，許多生產(chǎn)商現(xiàn)在也專注于生產(chǎn)干式雷司令葡萄酒。

如何閱讀雷司令標(biāo)簽

在葡萄種植和葡萄酒釀造方面，歐洲國家有自己的一套規(guī)則，在這里是法律。在很多情況下，這些法律有助于一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)以某種風(fēng)格而聞名。這些法律的證據(jù)可以在瓶子的標(biāo)簽上找到，并給出了葡萄酒的預(yù)期結(jié)果。關(guān)鍵是要學(xué)會正確閱讀它們。

一般來說，德國雷司令是由兩個類別之一來識別的。Qualit?tswein 級別的葡萄酒來自該國 13 個特定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，范圍從干型 (trocken) 和半干型 (halbtrocken) 到甜型 (süss)。Pr?dikatsweins 質(zhì)量上乘，分為 6 個不同的子類別，根據(jù)采摘時的成熟度（或重量）來定義。

Kabinett：由完全成熟的葡萄制成。Pradikatswein 最輕的風(fēng)格；可以是干到中甜。

Sp?tlese:從成熟的葡萄采摘幾天后正常收獲(又名晚摘);可干到中甜。

Auslese：由特別挑選的非常成熟的葡萄串制成。可以是干的，但通常是半甜的或甜的。

Beerenauslese:由熟透的、個別挑選的葡萄制成，常受貴腐菌的影響;只能制成甜酒。

Trockenbeerenauslese:由受貴腐菌影響的完全“霉變”的葡萄釀制而成，是非常甜(和罕見)的甜點(diǎn)酒。

冰酒：由含糖量與Beerenauslese相同的葡萄制成。然而，葡萄必須在葡萄藤上自然冷凍，并在仍處于固態(tài)時進(jìn)行壓榨。

雷司令起泡酒

就像任何一種高酸度的葡萄酒一樣，雷司令可以被制成一種明亮、起泡的起泡酒。Sekt是德國常用的術(shù)語，但奇怪的是，它并不僅限于用德國雷司令葡萄釀制的葡萄酒。標(biāo)有Deutscher Sekt和Deutscher Sekt bA的瓶子表明使用罐法和傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的高質(zhì)量氣泡酒。

世界上最好的雷司令產(chǎn)區(qū)

盡管德國與雷司令(Riesling)有著最牢固、最古老的聯(lián)系，但它絕不是唯一一個盛產(chǎn)這種芳香白葡萄酒的國家。

沿著萊茵河向西南，穿過法國邊境，雷司令在阿爾薩斯地區(qū)找到了一個著名的家。這里生產(chǎn)的大多數(shù)雷司令酒體適中至醇厚，殘余糖分很少。在條件允許的情況下，也可以釀造遲收或霉變的甜葡萄酒。

奧地利也以各種甜度的高品質(zhì)雷司令葡萄酒而聞名，盡管大多數(shù)都是干型或極甜型。

在歐洲之外，南澳大利亞的克萊爾和伊甸山谷以其獨(dú)特的雷司令干爽風(fēng)格而聞名。明顯的酸橙、檸檬和葡萄柚的味道將這些雷司令與世界其他地區(qū)生產(chǎn)的雷司令區(qū)分開來。

在北美，雷司令在兩岸都享有盛名。在華盛頓州，它通常是干式的，并表現(xiàn)出成熟核果的味道。在紐約州，雷司令已經(jīng)成為五指湖區(qū)AVA的旗艦品種。由于其晚熟葡萄的特點(diǎn)，雷司令非常適合生長在該地區(qū)的深冰湖附近。這些湖泊的溫度一直保持到11月，反過來又使葡萄園周圍的空氣溫度保持較高。

雷司令如何搭配食物

雷司令可與所有食物搭配，但與辛辣食物搭配飲用更佳。無論是香噴噴的泰國沙拉中的香草，還是印度菜中豐富的香料，雷司令都是最佳搭配。葡萄酒天然的高酸度使口感保持新鮮，而殘留的糖有助于抑制特別強(qiáng)烈的香料。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（02-22 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。