我們大多數(shù)人都嘗過(guò)起泡酒——至少在節(jié)假日或慶祝特殊場(chǎng)合時(shí)。但是這個(gè)包羅萬(wàn)象的術(shù)語(yǔ)包含了各種不同產(chǎn)地的葡萄酒。除了泡沫，還有什么能區(qū)分香檳、卡瓦酒和普羅塞克酒？他們最初是怎么得到泡泡的呢？

60秒了解氣泡酒:

起泡酒可以在世界任何地方生產(chǎn)，但有些類型的起泡酒只能來(lái)自特定的地區(qū)，比如香檳。

兩種最常見(jiàn)的起泡酒釀造方法是“傳統(tǒng)”法和“瓶法”。

在大多數(shù)情況下，以起泡酒生產(chǎn)而聞名的地區(qū)使用的都是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄。

起泡酒是通過(guò)二次發(fā)酵來(lái)碳酸化的，而蒸餾酒只經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵。

什么是起泡酒?

起泡酒是一種碳酸酒，可以用任何白葡萄或紅葡萄制成。雖然最常見(jiàn)的是白起泡酒，但桃紅起泡酒和紅葡萄酒(在較小程度上)也可以找到。起泡酒的口味從干到甜都有，其不同的風(fēng)味取決于所用的葡萄、生長(zhǎng)的氣候和釀酒方法。

起泡酒是如何釀制的

Méthode Champenoise被認(rèn)為是制作起泡酒的主要方法。該術(shù)語(yǔ)通常用于在香檳地區(qū)制作的葡萄酒，而傳統(tǒng)方法術(shù)語(yǔ)與使用相同技術(shù)但在世界其他地方制造的葡萄酒有關(guān)。這個(gè)過(guò)程要求二次發(fā)酵發(fā)生在瓶中。然后，葡萄酒會(huì)在酒糟（死酵母細(xì)胞）上陳釀，這會(huì)影響其香氣、風(fēng)味和質(zhì)地。該過(guò)程的這一步會(huì)產(chǎn)生奶油蛋卷和堅(jiān)果的味道以及柔軟和奶油般的口感。香檳和傳統(tǒng)方法涉及耗時(shí)的過(guò)濾（有時(shí)是手工完成）和排渣，這意味著商店貨架上的價(jià)格更高。

釀造起泡酒的一種更快、更便宜的方法是Charmat法，也被稱為大槽法(Tank Method)。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒會(huì)從第一個(gè)發(fā)酵罐轉(zhuǎn)移到一個(gè)密封加壓的大罐中，在那里進(jìn)行產(chǎn)生二氧化碳的二次發(fā)酵。然后，葡萄酒被裝瓶并運(yùn)往市場(chǎng)。這種方法生產(chǎn)出的起泡酒口感更輕，果香更濃郁，因?yàn)樗鼈儾恍枰〞r(shí)間在酒泥上，裝瓶后立即釋放。

另一個(gè)過(guò)程是轉(zhuǎn)移法，它同時(shí)使用了傳統(tǒng)方法和大槽法(Tank Method)的一些方面。在這種技術(shù)中，氣泡酒在瓶中經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，儲(chǔ)存在酒糟上，然后轉(zhuǎn)移到一個(gè)容器中進(jìn)行過(guò)濾。這就避免了昂貴的清理步驟，同時(shí)保持了酒泥陳化的特征。

最后一種方法，也是最便宜的一種，就是碳酸化。葡萄酒不是通過(guò)二次發(fā)酵來(lái)產(chǎn)生氣泡，而是將二氧化碳(CO2)注入葡萄酒，然后在壓力下裝瓶。

以起泡酒聞名的國(guó)家

雖然法國(guó)和意大利可能是起泡酒生產(chǎn)最著名的國(guó)家，但世界各地都有高質(zhì)量和獨(dú)特表現(xiàn)的起泡酒。

盡管Crémant d 'Alsace, Crémant de Bourgogne和Crémant de Loire也來(lái)自法國(guó)，使用同樣的傳統(tǒng)方法釀造，但香檳是最受歡迎和最負(fù)盛名的起泡酒類型。

意大利以Prosecco聞名，它是用威尼托和弗留利東北部地區(qū)的Glera葡萄釀制而成的。阿斯蒂是另一款著名的意大利起泡酒，原產(chǎn)于意大利西北部的皮埃蒙特。阿斯蒂酒的酒精含量較低，果香濃郁。它使用了一種獨(dú)特的技術(shù):不是通過(guò)二次發(fā)酵獲得氣泡，而是在加壓缸中進(jìn)行一次發(fā)酵，在發(fā)酵結(jié)束時(shí)可以密封，將原本會(huì)釋放出來(lái)的二氧化碳封存起來(lái)。Lambrusco是一種由意大利本土紅葡萄釀制而成的起泡酒，產(chǎn)于意大利北部的Emilia-Romagna地區(qū)。

卡瓦是西班牙最著名的起泡酒，它的獨(dú)特之處在于它可以在全國(guó)幾個(gè)自治區(qū)之一生產(chǎn)，盡管大多數(shù)生產(chǎn)發(fā)生在加泰羅尼亞的DO Penedès?？ㄍ呔剖怯脗鹘y(tǒng)方法釀制的，必須在酒渣上陳釀9個(gè)月才能上市。白卡瓦由 Macabeo (Viura)、Xarel-lo 和 Parellada 制成，而桃紅葡萄酒則添加了 Garnacha 或 Monastrell。

德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、加拿大、澳大利亞和南非也生產(chǎn)高品質(zhì)的、屢獲殊榮的起泡酒。在歐洲以外，生產(chǎn)商不受地區(qū)法律的限制;因此，他們可以自由使用他們選擇的任何葡萄，并可以在任何時(shí)間內(nèi)陳釀起泡酒。起泡酒的甜度

起泡酒有四種主要的甜度，通常直接印在酒瓶標(biāo)簽上。這些是:

Extra-Brut:起泡酒中最干爽的一種。在這些葡萄酒中，酵母完全消耗了所有的糖，所以酒中完全沒(méi)有甜味。

Brut:這是最受歡迎的起泡酒。這些酒是干的，但確實(shí)有一點(diǎn)甜。香檳是最常見(jiàn)的被標(biāo)記為Brut的煙火。

Extra Dry:這種起泡酒也是干型的，雖然比Brut或特干Brut更甜。Prosecco是這種風(fēng)格起泡酒中最著名的代表。

Demi-sec:這是一款含糖量很高的甜起泡酒，非常適合與甜點(diǎn)搭配。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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