如果一瓶葡萄酒已經(jīng)變味了，怎么才能辨別出來呢？酒變質(zhì)有兩個(gè)主要原因：氧化變質(zhì)和硫磺引起的疾病。已經(jīng)被氧化的白葡萄酒失去了新鮮度，質(zhì)量極其淡而無味，顏色也像模糊成棕色或稻草色，有還點(diǎn)刺鼻的感覺。  

如何辨別葡萄酒是否壞了

紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無似有的澄透感。

葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。

鑒別葡萄酒是否變質(zhì)或變質(zhì)更直接的方法是把葡萄酒放進(jìn)嘴里，檢查是否聞到異常氣味，潮濕的氣味和腐爛的氣味，然后是舌頭、臉頰內(nèi)側(cè)、上下兩側(cè)和喉嚨，是否感到異常刺痛和苦味，或者酒精的作用是否掩蓋了一切，并與類似化學(xué)物質(zhì)的氣味混合在一起。這些都是判斷酒變質(zhì)的方法。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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