我們都知道把一杯酒放在外面過夜會發(fā)生什么。然而，直到最近，還沒有工具來測量氧氣對葡萄酒的長期影響。

氧氣對葡萄酒既是必需的，也是有害的。它通過軟木塞進入酒瓶。你可能不知道的是，氧氣會溶解在葡萄酒中。

氧氣給予和“帶走”

氧氣太多或太少都是存在的。那么適量的氧氣和葡萄酒有什么秘訣呢？作為一個葡萄酒愛好者，你如何在合適的時間選擇合適的葡萄酒呢？

如何測試葡萄酒中的含氧量？

葡萄酒貿(mào)易中的一種新工具使研究氧氣對葡萄酒的長期影響成為可能。該工具被稱為NomaSense，是一種基于發(fā)光的葡萄酒氧傳感器。

NomaSense既可以測量葡萄酒中的溶解氧，也可以測量酒瓶頂部空間中的氧氣。這有什么幫助？在你打開瓶子之前，它向我們展示了瓶子里發(fā)生了什么。這種類型的信息可以保證質(zhì)量和出處圖標葡萄酒.

目前，該工具正被用于酒廠設(shè)備，以幫助酒廠在裝瓶前確定葡萄酒中的溶解氧含量。溶解氧過多會使葡萄酒降解過快。

根據(jù)Nomasense收集的數(shù)據(jù)，他們已經(jīng)確定了氧酒比的“最佳點”?；谖队X測試，他們認為葡萄酒中氧氣含量為6-8 ppm(百萬分之一)是最理想的范圍。

測試葡萄酒中的氧氣時我們學(xué)到了什么

當你喝一瓶葡萄酒時，其中的氧氣含量有一個明顯的“最佳點”。品酒師更喜歡瓶中氧氣含量不超過6 ppm(通常少一點)的葡萄酒。“最佳點”內(nèi)的葡萄酒比其他氧化過多或過少的樣品味道更好。

氧氣太少的葡萄酒(也稱為“還原性”)嘗起來“像狐貍”，就像聞到一只臟狗的味道！過度氧化有更多的熟果味，味道平淡，缺乏復(fù)雜性。

有趣的是，白葡萄酒中的差異比紅葡萄酒中的差異更明顯(即使對新手來說也是如此)。

你能做些什么嗎？

不幸的是，如果一種葡萄酒被氧化了，你就沒什么辦法讓它“不氧化”了。然而，這里有一些關(guān)于還原性葡萄酒和避免過度氧化葡萄酒的提示。

處理減少的葡萄酒又名動物風(fēng)味

當葡萄酒中氧氣太少時，葡萄酒就是還原性的。品嘗一種半窒息的葡萄酒更像熱狗，而不是一杯葡萄酒。味道更肉味而不是水果味，也不那么明亮(酸性)。在螺旋瓶蓋下的葡萄酒或在空氣太少的環(huán)境中生產(chǎn)的葡萄酒(如博若萊)，在葡萄酒的減少是常見的。

醒酒 醒酒后許多異味消散

在黃金時期喝葡萄酒

雜貨店里的大多數(shù)葡萄酒都不值得窖藏。雖然你可能會時不時地發(fā)現(xiàn)一件便宜貨，但大多數(shù)有價值的葡萄酒都應(yīng)該在年輕的時候品嘗。事實上，封閉對葡萄酒的影響很大，它只意味著你將引入更多的變化，你的時間越長。

什么時候開酒？如果你不確定什么時候開酒，問問釀酒師。

喝完它如果你現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了一種味道很棒的便宜葡萄酒，就買足夠幾個月內(nèi)喝完的。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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