摘要： 紅、白葡萄酒之間的區(qū)別不僅僅在于顏色和所選用的釀酒葡萄不同，本文將詳述這兩種葡萄酒間真正的區(qū)別。

ABSTRACT： The differences between red and white wines go far beyond just the choice of grapes and the color. Here are several fascinating facts about the real differences between red and white wines.

紅葡萄酒和白葡萄酒之間有什么不同？沒錯，一般的紅葡萄酒是紅色的，而白葡萄酒是白色的，但其實除了顏色不同以外，紅、白葡萄酒在其他方面也有很大的區(qū)別，一起來瞧瞧！

1. 使用不同的葡萄品種釀造

從本質(zhì)上來說，紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀制的，如黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等，而白葡萄酒則主要由白葡萄品種釀造，如霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）等。有趣的是，市面上我們所看到的葡萄酒幾乎最初都來源于同一個種屬——歐亞葡萄（Vitis Vinifera）。葡萄品種學(xué)家相信第一批歐亞葡萄是紅葡萄，之后由于自然變異才出現(xiàn)了白葡萄。舉個例子，黑皮諾（一種紅葡萄）、灰皮諾（一種粉灰色的白葡萄）和白皮諾（Pinot Blanc，一種白葡萄）就擁有相同的DNA。

2. 使用葡萄的不同部分釀造

當葡萄被采摘以及運送至酒莊后，酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式會有所不同。其中一個最重要的區(qū)別是，一般來說，釀造紅葡萄酒時葡萄需要連皮帶籽一起發(fā)酵，而釀造白葡萄酒時則不需要。這是因為紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮和葡萄籽。

不過有些特殊葡萄酒的釀造方式與以上所說的有所不同，釀造出來的葡萄酒也擁有非常不同的口味。比如，有一種叫作“黑中白（Blanc de Noirs）”的香檳（Champagne）雖然是采用紅葡萄品種釀制的，但它的釀造方式卻與白葡萄酒的釀造方式相似，最終得到的酒液看起來也像白葡萄酒。采用這種釀造方式的還有黑皮諾白葡萄酒，或者叫作阿爾薩斯皮諾（Pinot d’Alsace）。

此外，還有一種叫作橙酒（Orange Wine）的特殊葡萄酒，它雖然是白葡萄酒，但其釀造方式卻與紅葡萄酒如出一轍，也是連皮帶籽一起發(fā)酵的，這種酒帶有單寧，喝起來跟紅葡萄酒頗為相似。不過這樣的釀造方式還是比較罕見的，而且釀出來的酒款跟其他酒也很不一樣。

3. 采用不同的方法釀制

人們喜歡紅葡萄酒如天鵝絨般柔軟的口感以及豐富的風味，喜歡白葡萄酒清爽的酸度、花香和純凈的果味。紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程中最大的區(qū)別在于氧化，氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特征，換來的是豐富的堅果風味以及更順滑的口感。為了增加葡萄酒與氧氣接觸，釀酒師會使用橡木桶來釀酒，因為橡木桶可以“呼吸”，使氧氣進入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸，釀酒師則會使用不銹鋼罐釀酒，讓葡萄酒保持水果和花朵的風味。

4. 每種葡萄酒都擁有不同的化合物

以前你可能有過疑問：“哪種葡萄酒對我的健康更有益”？其實，葡萄酒的健康成分都來自于葡萄皮或葡萄籽，所以紅葡萄酒通常被認為對人們的健康更有益。不過這也并不是說所有紅葡萄酒的健康成分都一樣多?？茖W(xué)研究表明：葡萄籽內(nèi)含有維生素E、亞麻酸、白藜蘆醇、花青素、槲皮素、類胡蘿卜素、植物固醇、兒茶素和表兒茶酸，葡萄皮里則含有花青素、黃烷-3-醇、黃酮醇、芪類、鞣花酸、羥基苯甲酸和羥基苯丙烯酸。

原來紅、白葡萄酒之間的區(qū)別還有這么多學(xué)問，不同的可不僅僅是顏色這么簡單吶！

來源：紅酒世界網(wǎng)

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