葡萄酒釀造是一個(gè)漫長(zhǎng)且復(fù)雜的過(guò)程，凝結(jié)著酒莊人的勤懇勞作與精湛技藝。帶大家看看是如何釀造葡萄酒的。

葡萄酒的釀造從葡萄開(kāi)始。非常重要的一點(diǎn)是，葡萄需要達(dá)到足夠的成熟度。葡萄的質(zhì)量在一定程度上預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量，葡萄的品質(zhì)決定了葡萄酒的品質(zhì)。葡萄的品質(zhì)主要受生長(zhǎng)季節(jié)、氣候、土壤、酸度、采收時(shí)間和修剪方法的影響。

在北半球，葡萄是從九月初到十一月初采摘的。在南半球，它是在二月中旬到三月初收獲的。在南半球的涼爽地區(qū)，收獲時(shí)間可延長(zhǎng)至五月。

第一、采摘挑選

葡萄成熟后就可以開(kāi)始采摘了。當(dāng)果實(shí)成熟了，才是葡萄采收的最佳時(shí)期，要選擇足夠成熟、果皮蠟質(zhì)厚、著色好的果實(shí)。采摘的方式可以是機(jī)械或手工。

葡萄采摘回來(lái)后，工人們需要對(duì)葡萄進(jìn)行初步的篩選。嚴(yán)格的酒莊，會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行多次篩選，以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。

第二、去梗

經(jīng)過(guò)篩選后的葡萄會(huì)進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。去梗的時(shí)候，它們可能會(huì)被輕微壓榨或者完全壓榨。將葡萄從莖和叢生部分中分離的過(guò)程稱(chēng)為脫梗。一些葡萄酒生產(chǎn)商保留一些莖段以增加葡萄酒單寧。這也可以手工或機(jī)械地完成。手工完成的質(zhì)量會(huì)更好。

第三、踩皮

在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄會(huì)帶皮發(fā)酵；不過(guò)在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵之前會(huì)先進(jìn)行壓榨和去皮。

第四、發(fā)酵

踩皮結(jié)束后，葡萄自然進(jìn)行發(fā)酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生細(xì)菌。

第五、陳釀

發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成。在橡木桶中它會(huì)繼續(xù)成長(zhǎng)，直到裝瓶。越來(lái)越多的生產(chǎn)商使用新橡木進(jìn)行桶老化，而其他生產(chǎn)商則被保存在大型不銹鋼罐中。在木桶陳釀之后和裝瓶之前，一些葡萄酒會(huì)被精制和過(guò)濾，以幫助穩(wěn)定和澄清。有些葡萄酒沒(méi)有被精制或過(guò)濾。

葡萄酒在熟成過(guò)程中，釀酒師每隔一段時(shí)間就會(huì)檢測(cè)一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒會(huì)揮發(fā)掉一部分，他們還要進(jìn)行補(bǔ)液。

第六、裝瓶

這是緩慢而相對(duì)漫長(zhǎng)的老化過(guò)程之前的最后一個(gè)階段。葡萄酒熟成之后，就可以準(zhǔn)備裝瓶了。不過(guò)，裝瓶之前一般還要進(jìn)行過(guò)濾，除去酒中的雜質(zhì)，讓葡萄酒看起來(lái)明亮清澈，避免微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。然后用軟木塞和螺帽密封瓶子。作為最后一步，錫箔紙被添加到酒瓶的頂部，最終被加熱以獲得緊密的密封。

釀造葡萄酒最為關(guān)鍵的步驟是酒精發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，一種被稱(chēng)為酵母的微生物會(huì)消耗掉葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發(fā)酵后，釀酒師會(huì)根據(jù)葡萄酒自身的特點(diǎn)，選擇在過(guò)濾澄清后直接進(jìn)行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進(jìn)行短時(shí)間的靜置，又或是放入橡木桶中進(jìn)行熟化。

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