Pinotage 這個(gè)名字有點(diǎn)誤導(dǎo)，因?yàn)樗?tīng)起來(lái)很像 Pinot Noir。很容易假設(shè)它們的味道相似。不對(duì)。事實(shí)上，盡管 Pinotage 在技術(shù)上與 Pinot Noir 相關(guān)，但南非葡萄的外觀(guān)和味道更像設(shè)拉子。那么為什么我們沒(méi)有聽(tīng)到更多關(guān)于這種美味的黑葡萄的消息呢？

在過(guò)去的 20 年里，皮諾塔奇一直在與非常糟糕的名聲作斗爭(zhēng)……幸運(yùn)的是，情況正在發(fā)生變化！如果你喜歡一款適合燒烤的大膽葡萄酒，皮諾塔奇葡萄酒絕對(duì)值得一試。

簡(jiǎn)短的歷史——南非葡萄

Pinotage 是 Cinsaut 和 Pinot Noir 的葡萄雜交品種。它于 1925 年在南非科學(xué)家亞伯拉罕佩羅德的花園中首次穿越。Perold 觀(guān)察到黑比諾是如何在南非的氣候中掙扎的，因此他將它們與一種非常多產(chǎn)的品種雜交：神索（稱(chēng)為 Hermitage）。Perold 的目標(biāo)是創(chuàng)造一種與黑比諾一樣美味但與神索一樣生長(zhǎng)的葡萄酒。

意想不到的結(jié)果:非常黑的葡萄

神索和黑比諾的雜交結(jié)果出乎意料。Pinotage 葡萄的顏色非常深，他們釀造的葡萄酒大膽，單寧和花青素含量高——不是它的祖先。盡管風(fēng)味不同，皮諾塔奇最終成為南非種植面積第二大的葡萄。

皮諾塔吉過(guò)去名聲不好

由于皮諾塔奇是一種多產(chǎn)的釀酒葡萄，生產(chǎn)商經(jīng)常用它來(lái)釀造質(zhì)量很差的商品葡萄酒。皮諾塔奇是一種墨色的葡萄，這使得釀酒廠(chǎng)可以盡可能地將他們的葡萄酒稀釋。釀酒師在20世紀(jì)80年代和90年代沒(méi)有意識(shí)到皮諾塔奇是一種很難釀造的葡萄酒。幸運(yùn)的是，在過(guò)去的15年里，幾家生產(chǎn)商已經(jīng)聯(lián)合起來(lái)專(zhuān)注于降低作物產(chǎn)量，并使用精心的釀酒技術(shù)來(lái)管理這種獨(dú)特的葡萄。  

好喝的皮諾塔奇是什么味道:

皮諾塔奇色澤濃厚，味道大膽，帶有李子醬、煙草、黑莓、焦油和甘草的味道。

水果風(fēng)味

皮諾塔奇協(xié)會(huì)成員和釀酒師Danie Steytler Jr .說(shuō)，在皮諾塔奇中發(fā)現(xiàn)紫色水果和黑色水果是很常見(jiàn)的，但偶爾你會(huì)品嘗到令人驚嘆的紅色水果味道，如覆盆子、紅色甘草甚至紅色甜椒(在最佳年份)。

其他口味

在大瓶皮諾塔奇酒上，您會(huì)為水果以外的風(fēng)味而高興。其他多種口味包括：路易波士酒、干葉、培根、糖醋醬、海鮮和甜煙斗。

單寧和酸度

你應(yīng)該期待單寧是大膽的，但在結(jié)尾有一個(gè)甜美的音符——幾乎就像調(diào)味的煙霧。就酸度而言，葡萄通常具有高 pH 值（低酸度），因此大多數(shù)釀酒師會(huì)在發(fā)酵過(guò)程的早期對(duì)葡萄酒進(jìn)行酸化，從而使酸更加融合。許多氣候炎熱的釀酒廠(chǎng)，包括加利福尼亞、澳大利亞和阿根廷，都會(huì)酸化他們的葡萄酒。盡管一些品嘗者似乎對(duì)這種特性比其他人更敏感，但充分整合的酸化并不明顯。

壞皮諾塔吉是什么味道：

皮諾塔奇可能會(huì)出問(wèn)題，因?yàn)樗环€(wěn)定了。壞的時(shí)候會(huì)很刺鼻刺鼻，幾乎像指甲膏清洗劑。這種氣味是葡萄酒具有高水平揮發(fā)性酸度(VA)的線(xiàn)索，揮發(fā)性酸度是由高比例的“壞酸”乙酸引起的。除了刺鼻的氣味，有些酒還能變得過(guò)度提取這是一個(gè)葡萄酒在果皮和種子上花費(fèi)太多時(shí)間的過(guò)程。過(guò)度提取皮諾塔奇會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)像燒焦的焦油。

有趣的是，皮諾塔奇的果皮富含單寧、花青素和矢車(chē)菊素，以至于南非的許多釀酒師會(huì)快速高溫發(fā)酵葡萄酒(以減少僵硬的單寧)，然后完成與果皮分離的發(fā)酵。

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