作為葡萄酒飲用者，我們消費(fèi)了大量有缺陷的葡萄酒，甚至沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)。沒(méi)什么好羞愧的，因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)人都不知道葡萄酒的缺點(diǎn)是什么。好消息是，大多數(shù)葡萄酒的缺點(diǎn)對(duì)我們并沒(méi)有壞處。下面就來(lái)介紹一下葡萄酒的9種缺陷。

1.氧化葡萄酒…

如何辨別:氧化后的葡萄酒失去了光澤，無(wú)論是顏色還是味道。深紅色變成棕橙色，有一種奇怪的醋和焦糖蘋(píng)果的特征。  

順便說(shuō)一下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易被氧化，因?yàn)榧t葡萄酒單寧含量更高充當(dāng)緩沖器。如果你真的想看看這是什么樣子:打開(kāi)一個(gè)新瓶子，倒一杯，保存一周左右。恭喜，你剛剛毀了你的酒。喝一些，和你喝的第一杯比較。

它是什么:暴露在過(guò)多的氧氣中導(dǎo)致污染。當(dāng)你把切片的蘋(píng)果放在柜臺(tái)上，它會(huì)變成棕色。這是同樣的過(guò)程，但在你的酒里。氧化是陳年葡萄酒中最常見(jiàn)的葡萄酒缺陷，很容易在家里用任何一瓶葡萄酒復(fù)制。

能去除它嗎？不可以，但是您可以通過(guò)使用葡萄酒保鮮工具來(lái)延長(zhǎng)開(kāi)封葡萄酒的保質(zhì)期。如果瓶子在貨架上立即被氧化，那么它要么是封蓋有問(wèn)題，要么是在運(yùn)輸過(guò)程中處理不當(dāng)。

2.2,4,6-三氯苯甲醚 (TCA) …又名軟木塞污染

如何辨別：軟木污染的葡萄酒有一種潮濕的氣味，聞起來(lái)幾乎就像濕報(bào)紙、發(fā)霉的紙板或濕狗一樣。這些異味在軟木塞酒中占主導(dǎo)地位，而且水果味極少。

一些估計(jì)表明，受 TCA 影響的葡萄酒在使用真正軟木塞裝瓶的所有葡萄酒中高達(dá) 2%，使其成為第二常見(jiàn)的葡萄酒故障。

它是什么：一種化學(xué)污染物，在生產(chǎn)的某個(gè)地方進(jìn)入你的瓶子，通常是通過(guò)軟木塞。TCA 可能存在于橡木桶中，也可能存在于酒廠的加工線(xiàn)中，這會(huì)導(dǎo)致整個(gè)批次而不是單個(gè)瓶子被毀壞。

3.含硫化合物

如何辨別:與硫有關(guān)的缺陷最常見(jiàn)的表現(xiàn)是硫醇(和硫化二氫有關(guān))。如果你在醒酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有臭雞蛋、屁、燒焦的橡膠、煮熟的大蒜或臭鼬氣味，那么你可能有硫醇問(wèn)題。

它是什么:葡萄酒中的硫是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題。幾乎所有的葡萄酒中都添加了少量的硫磺來(lái)穩(wěn)定它。葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的另一種含硫化合物叫做二氫硫化物(H2S)，是發(fā)酵緊張時(shí)自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品。  

含硫化合物聞起來(lái)像火柴或煮熟的卷心菜。這些氣味大多會(huì)在開(kāi)瓶后15-20分鐘內(nèi)消失。(這就是為什么潷酒很方便！)

能去除它嗎？潷酒減少了令人不快的味道.此外，用銀攪拌你的葡萄酒可以減少這些大的含硫化合物的體積(使它們不易被檢測(cè)到)。

4.二次發(fā)酵…無(wú)氣泡葡萄酒中的氣泡！

如何辨別:尋找氣泡或傾聽(tīng)psssst。葡萄酒通常有酵母味。它們嘗起來(lái)很有活力。  不過(guò)，并非所有的二次發(fā)酵都是偶然的。一些釀酒師接受它是為了給他們的葡萄酒增添一點(diǎn)活力，一些傳統(tǒng)風(fēng)格的葡萄酒自然是卷曲的，比如 Vinho Verde、意大利 Bonarda（紅色）和一些 Grüner Veltliner。

它是什么:你的酒里有不該有的小氣泡，尤其是在一瓶年輕的紅色葡萄酒。當(dāng)剩余的糖和葡萄酒一起裝瓶時(shí)，氣泡通常會(huì)意外發(fā)生，導(dǎo)致再次發(fā)酵。這最常發(fā)生在不添加亞硫酸鹽的低干預(yù)釀酒中。

能去除它嗎？不，但做一些研究，以確保它不應(yīng)該在那里。將葡萄酒倒入一個(gè)潷水器型的容器中，搖晃其中的氣泡。

5.熱破壞…又名熟葡萄酒(“馬代里化”葡萄酒)

它是什么:因過(guò)熱而變質(zhì)的葡萄酒。想象一下，一托盤(pán)葡萄酒在陽(yáng)光下烹飪。是的，這比你想象的更常見(jiàn)！

如何辨別:這款酒聞起來(lái)有果醬的味道:有點(diǎn)甜，但經(jīng)過(guò)加工。氣味有點(diǎn)像葡萄酒還原醬，混合著堅(jiān)果，棕色，烤糖型的香氣。熱損傷通常會(huì)破壞瓶子的密封(熱空氣的膨脹會(huì)將軟木塞推出)，氧化也經(jīng)常發(fā)生。

能去除它嗎？不，但是你可以在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存你的酒，確保你不是問(wèn)題。儲(chǔ)存最重要的部分是保持一致的溫度。如果你的車(chē)庫(kù)是存放葡萄酒的地方，那就要注意它在夏天會(huì)有多熱。不要在你的閣樓里儲(chǔ)存酒。

6.紫外線(xiàn)損傷…

如何判斷：Lightstrike 更常見(jiàn)于精致的白葡萄酒，如香檳、灰比諾和長(zhǎng)相思。它讓酒聞起來(lái)像濕羊毛衫！

它是什么:過(guò)度輻射(通常是紫外線(xiàn))導(dǎo)致的損傷。最常見(jiàn)的是將葡萄酒存放在陽(yáng)光下或窗戶(hù)附近。

能去除它嗎？不，但你可以聰明地把你的酒儲(chǔ)存在陽(yáng)光直射的地方。酒瓶的彩色玻璃應(yīng)該可以減輕光照，所以如果你在玻璃瓶里放了自制的白葡萄酒，把它放在地窖最黑暗的角落里。

7.微生物和細(xì)菌污染…

如何辨別:同樣，還有許多其他細(xì)菌參與釀酒。它們賦予了某些積極的味道，但也產(chǎn)生了葡萄酒特有的缺點(diǎn)。例如，如果你的葡萄酒聞起來(lái)像沙鼠籠，侍酒師稱(chēng)之為“鼠味”，通常在天然葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。  

當(dāng)你嘗一口酒，呼出一口氣，聞到一股干草的味道，這被稱(chēng)為“粘稠”，暗示著另一種過(guò)度生產(chǎn)的野生微生物。

把微生物想象成香料。在適量的情況下，它們?cè)黾恿艘环N吸引人的復(fù)雜性，但太多會(huì)使葡萄酒不堪重負(fù)。

它是什么:在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，除了酵母之外，還有許多微生物存在。如果其中一個(gè)菌落在酒精發(fā)酵前后變得過(guò)于活躍，你就會(huì)開(kāi)始聞到各種異味。少量的話(huà)，它們會(huì)增加吸引人的復(fù)雜性，但是如果群體變得過(guò)于活躍，這些味道會(huì)被認(rèn)為是缺點(diǎn)，就像菜里放了太多的鹽一樣。

能去除它嗎？不幸的是，沒(méi)有。一旦它在那里，那就是你所擁有的！拿起顯微鏡去探索吧！

8.揮發(fā)性酸度…又名乙酸

它是什么:這能這是最常見(jiàn)的葡萄酒缺陷之一，被稱(chēng)為醋污染，但它也是一些高品質(zhì)釀酒師用來(lái)開(kāi)發(fā)其風(fēng)味特征復(fù)雜性的工具。

非常高含量的醋酸聞起來(lái)像香醋醬。換句話(huà)說(shuō)，一些醋污染是故意的，這種風(fēng)格不適合你。有些醋酸是釀酒過(guò)程中的一個(gè)錯(cuò)誤，是在發(fā)酵非常甜的葡萄時(shí)偶然產(chǎn)生的。

9.酒石酸鹽晶體…

它是什么:這些是礦物質(zhì)沉淀，是由未經(jīng)過(guò)濾的高礦物質(zhì)葡萄酒形成的。它們是位于舊瓶子底部的小晶體。它們不會(huì)對(duì)你造成傷害，只要

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