我相信許多朋友都遇到過類似的情況。喝一杯酒時(shí)，在杯底發(fā)現(xiàn)了一些的沉淀物。尤其是對于那些年份較老的葡萄酒，瓶子里的沉淀物會(huì)越明顯。當(dāng)瓶子長時(shí)間平放時(shí)，沉淀物會(huì)積聚在瓶體的一側(cè)。在某些情況下，會(huì)產(chǎn)生多達(dá)半杯沉淀物。那么，葡萄酒中為什么會(huì)有沉淀呢，是怎么回事呢？ 

葡萄酒中有沉淀是怎么回事

其實(shí)，熟化過程中，葡萄酒出現(xiàn)沉淀很正常。從物質(zhì)組成和來源上看，正常的沉淀大致可分為兩類。前列類是細(xì)小顆粒狀沉淀，一般出現(xiàn)在葡萄酒瓶的底部。這類沉淀往往是由于多年的儲(chǔ)存，葡萄酒在微氧化環(huán)境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，較終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產(chǎn)生。

第二類是由酒石酸形成的晶體狀沉淀，通常附著在橡木塞或者酒瓶內(nèi)壁上。這一類沉淀是由于低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉淀在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會(huì)產(chǎn)生，白葡萄酒中居多。

這兩種沉淀在一定程度上會(huì)影響感官體驗(yàn)，但是只要使用過濾網(wǎng)或者潷酒器（也就是我們常說的醒酒器）進(jìn)行適當(dāng)處理，將沉淀與酒體分離開，就不會(huì)引起飲用的問題。用過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾很簡單，喜歡喝葡萄酒的朋友可以自己配備。使用潷酒器分離時(shí)，需要一個(gè)位置較低的光源（蠟燭或者電燈），先將帶有沉淀的酒垂直放置并充分靜置，隨后緩緩將酒瓶傾斜，使瓶頸處于光源上方，將酒倒入潷酒器中，待渾濁的酒液接近瓶口時(shí)停止傾倒。隨后將潷酒器中的酒進(jìn)行恰當(dāng)?shù)男丫坪头盅b，就可以飲用了。

當(dāng)然，也有少量的葡萄酒是由于變質(zhì)引起的沉淀，這需要大家結(jié)合風(fēng)味的特征來綜合判斷。前列，如果酒底部出現(xiàn)大量沉淀，同時(shí)酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現(xiàn)了類似于醬油、咸菜的氣味，則說明這瓶酒已經(jīng)過度氧化，不適宜繼續(xù)飲用了。第二，有些酒在生產(chǎn)和灌裝過程中微生物控制不嚴(yán)格，出現(xiàn)了雜菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類雜質(zhì)不僅難以除去，同時(shí)還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞。第三，有一類保留有殘?zhí)堑钠咸丫迫绻诠嘌b前過濾不夠充分，則會(huì)殘留極少量的酵母，一定時(shí)間后，瓶底就會(huì)出現(xiàn)類似酒泥的沉淀。這一類酒適合趁新鮮時(shí)盡早飲用，如果存放時(shí)間過長，開瓶時(shí)酵母帶來的硫臭味和酵母味會(huì)掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續(xù)飲用了。

     許多消費(fèi)者擔(dān)心葡萄酒沉淀對健康的影響。事實(shí)上，這些葡萄酒不會(huì)影響人類健康。是因?yàn)獒劸七^程中產(chǎn)生的果皮和莖、果皮載體、死酵母或果肉沉淀物的殘留物。當(dāng)然，葡萄酒中的這些沉淀物對健康也沒有什么好處，所以品嘗葡萄酒時(shí)記得不要喝。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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