中國飲食文化博大精深，但相對于西餐和葡萄酒的精致搭配，很多人對白酒餐飲感到不解：中國，有濃香型白酒、醬香型白酒等多種白酒，也有順應(yīng)消費趨勢的新型白酒，如面肉金六福，被稱為創(chuàng)新的“面肉酒”，令人眼花繚亂。一桌甜、咸、苦、辣、好吃，幾十道菜。那么，白酒中餐奇妙的搭配你了解嗎？

法則1

川菜 濃香型白酒相得益彰，香味醇厚

川菜作為中國八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽中外。代表菜式有：酸菜魚、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺等。

吃川菜適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸續(xù)渣工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”名揚海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種。

搭配示范：

川菜的特色可以用“味辣口重”來形容，以受歡迎的酸菜魚為例，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，辣而不膩，魚片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽凈”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細細品味豐滿醇厚的酒體，味道疊加，口感并重，可謂相得益彰的佳享受。

法則2

湘菜 醬香型白酒相互提攜，余味悠長

同為中國八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地方流派，特點是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，講究原料入味，口味偏重辣酸。代表菜式有：剁椒魚頭、干鍋雞、紅燒肉、豆豉辣椒炒肉、懷化鴨、魚生湯、富貴火腿等。

湘菜的拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬大曲酒類，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，優(yōu)雅細致，酒體醇厚，余味悠長，清澈透明，色澤微黃。

搭配示范：

帶有濃郁湘菜風(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵制讓調(diào)料汁全部滲入雞肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤艷麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長。

法則三

新派菜 綿柔型白酒搭配，致清柔

除了傳統(tǒng)八大菜系，近年來一些吸收各大菜系精華，融匯全國各地烹調(diào)技法的新派菜也成為消費者的席上主角。其以注重營養(yǎng)均衡、多元化的口味、精雕細琢的上佳口感為主要特色，在視覺和味覺上都帶給消費者全新的體驗，因此引來了火爆的人氣?！盎洸讼孀觥本褪瞧渲械奶厣?，即來到廣東的湘菜入鄉(xiāng)隨俗，吸收粵菜的方法后進行改良，創(chuàng)造出廣東人喜愛的湘菜。代表菜式有：野芹菜炒帶皮牛肉、藠頭炒小魚仔、踏辣椒燜魚等。

新派菜自然要新派酒來搭配。隨著消費者從香型偏好轉(zhuǎn)為注重飲后舒適度，一些綿柔型的白酒也開始異軍突起，以其“高而不烈、低而不寡、綿長而尾凈、豐滿而協(xié)調(diào)、香氣優(yōu)雅宜人、入口綿甜柔和、飲中暢快淋漓、飲后輕松舒適”的特風(fēng)格滿足都市新貴們享受生活、出色工作、知己會友兼顧的不同需求，深受消費者歡迎。

搭配示范：

野芹菜炒帶皮牛肉是新派菜系中的必點菜式。黃牛肉保持新鮮，要留皮，皮色很亮。野芹菜則是采自水溝里野生的水芹菜，出品肉質(zhì)細膩，嫩滑，清香撲鼻，有清火的作用，同時可以軟化血管，對“三高”病人特別好，相比濃香型、醬香型白酒，綿柔金六福更可以突顯菜肴的清淡口感，它們堪稱致的酒菜搭配。

其實餐酒搭配一直是個難題。雖然我們可以“玩得很開心”，但也有像我這樣的人，要注意某些菜和某些酒的搭配。中餐加酒更難。我們現(xiàn)有的配餐方式來自西方的經(jīng)驗，我們中國人在為中國食物配餐方面更有發(fā)言權(quán)。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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