如果你對(duì)葡萄酒稍有興趣，你可能聽說(shuō)過(guò)天然葡萄酒。天然葡萄酒是我們所知的未經(jīng)過(guò)濾、未經(jīng)馴服、未經(jīng)加工的葡萄酒。在大多數(shù)情況下，天然葡萄酒看起來(lái)或嘗起來(lái)都不像典型的葡萄酒。

那么，到底什么是“天然葡萄酒”？

天然葡萄酒的定義

根據(jù)新版的牛津葡萄酒指南：

葡萄通常由小規(guī)模的獨(dú)立生產(chǎn)者種植。

葡萄是手工采摘自可持續(xù)的,有機(jī)的，或者生物動(dòng)力的葡萄園。

葡萄酒是在沒有添加酵母的情況下發(fā)酵的。天然酵母).

無(wú)添加劑包含在發(fā)酵中(酵母營(yíng)養(yǎng)物等)。

小的或不添加亞硫酸鹽。

當(dāng)然，天然葡萄酒沒有官方或監(jiān)管的定義。因此，如果有人說(shuō)你在喝天然葡萄酒，從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，這并不意味著什么求具體！

天然葡萄酒的品酒筆記

天然葡萄酒以其濃郁、濃郁、酵母的特點(diǎn)和渾濁的外觀而聞名。與普通葡萄酒相比，它們的果香通常要少得多，而酵母味要多得多，聞起來(lái)幾乎像酸奶或德國(guó)Hefeweizen。當(dāng)然，一些天然葡萄酒確實(shí)非常干凈，果香濃郁。但是如果你嘗一點(diǎn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分傾向于酸味和酵母味。

當(dāng)然，世界各地都有生產(chǎn)商釀造各種風(fēng)格的天然葡萄酒(紅酒也是！).一些釀酒師使用陶土雙耳罐發(fā)酵葡萄酒或讓葡萄酒與葡萄皮長(zhǎng)時(shí)間接觸(這被稱為長(zhǎng)期浸漬).你不太可能看到太多新橡木-陳釀天然葡萄酒，因?yàn)榇蠖鄶?shù)生產(chǎn)者認(rèn)為這玷污了葡萄的真實(shí)表達(dá)。

天然葡萄酒對(duì)你更好嗎？

不使用添加劑、亞硫酸鹽或任何其他操縱，許多人認(rèn)為天然葡萄酒對(duì)你更好。有時(shí)這是真的，但有時(shí)不是。讓我解釋一下。

首先，葡萄酒中的亞硫酸鹽并不一定是件壞事。這是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題，但是仍然沒有證據(jù)表明亞硫酸鹽會(huì)導(dǎo)致酒后頭痛。

第二，天然葡萄酒未經(jīng)過(guò)濾，也未經(jīng)發(fā)酵，這意味著葡萄酒中的任何雜質(zhì)(微生物和蛋白質(zhì))都包含在瓶中。此外，天然酵母的使用偶爾會(huì)增加生物胺存在于葡萄酒中。酪胺是這些生物胺中的一種，已被研究表明會(huì)導(dǎo)致頭痛和偏頭痛。

之后，從長(zhǎng)期來(lái)看，不含亞硫酸鹽的葡萄酒更加不穩(wěn)定。他們非常敏感。因此，如果托運(yùn)人或零售商處理不當(dāng)，天然葡萄酒更有可能糟蹋。高酸度的天然葡萄酒更穩(wěn)定，因?yàn)樗鼊?chuàng)造了一個(gè)不受微生物歡迎的環(huán)境(如下3.5 pH，優(yōu)選接近3 pH).

天然葡萄酒保存

由于天然葡萄酒比普通葡萄酒更脆弱，以下是處理保存的簡(jiǎn)短列表:

從當(dāng)?shù)亓闶凵棠抢镔?gòu)買你的天然葡萄酒，以減少運(yùn)輸變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買后一年內(nèi)飲用(除非含有亞硫酸鹽)。

儲(chǔ)存在你的葡萄酒冰箱，地窖或冰箱。

不要讓你的瓶子溫度超過(guò)80華氏度(26.7攝氏度)。

保持天然葡萄酒遠(yuǎn)離所有光源(甚至led和熒光燈！).

儲(chǔ)存用軟木塞密封的葡萄酒(或瓦庫(kù)溫)在你的冰箱里。

拋開天然葡萄酒的負(fù)面影響和潛在風(fēng)險(xiǎn)，它是目前葡萄酒界令人興奮的風(fēng)格之一。天然葡萄酒對(duì)抗現(xiàn)狀，挑戰(zhàn)什么人們認(rèn)為是“好酒”甚至打破地域性葡萄酒分類。盡管天然葡萄酒在世界所有葡萄酒中所占比例不到1%，但它近期卻成了各地侍酒師的寵兒。

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