尋找葡萄酒的味道其實(shí)并不容易。葡萄酒是的，因?yàn)樗枰愀叨褥`敏的嗅覺和味覺。一個(gè)人如何學(xué)習(xí)這種技能呢？

尋找葡萄酒風(fēng)味的指南 

首先，使用正確的酒杯。酒杯的碗形已經(jīng)被證明能夠以一種均勻的、可預(yù)測(cè)的方式傳遞香氣。

然后，給自己倒大約3盎司或75毫升的葡萄酒。這足以嗅和品嘗，但不要太多，使其難以漩渦。

旋轉(zhuǎn)杯子，閉上眼睛，慢慢地、有意識(shí)地嗅一嗅。

在這個(gè)過程的這一點(diǎn)上，每個(gè)人都有稍微不同的技術(shù)。閉上眼睛有助于區(qū)分你聞到的和看到的。這就是目標(biāo)。

突然，你不再聞到酒的味道，你聞到了一些事情。

我們的目標(biāo)是關(guān)注某物直到你知道它是什么?？赡苁且煌肽胨榈暮跈烟?，新鮮磨碎的肉豆蔻，甚至是一袋盆栽土。

高品質(zhì)的葡萄酒有許多不同的香味都包在一起。低質(zhì)量的葡萄酒通常在風(fēng)味方面更簡(jiǎn)單一些。

水果風(fēng)味

一些品酒師是多面手(例如“柑橘味”)，而另一些品酒師在味道鑒別上極其精確(例如“梅爾檸檬皮”)。不管怎樣，試著關(guān)注水果的狀況。新鮮嗎？未成熟？熟了？干的？甜蜜嗎？蜜餞？烤的？保存？

試著在葡萄酒中聞到以下水果味:

柑橘類水果，包括酸橙、檸檬、柚子等。

樹果和甜瓜，包括蘋果、梨、桃、蜜露等。

熱帶水果，包括芒果、菠蘿、荔枝等。

紅色水果口味，包括草莓、紅梅、覆盆子等。

黑色水果，包括黑莓、藍(lán)莓、橄欖等。

干果，比如無花果干和棗子干。

花香、香草味和香料味

除了水果，葡萄酒中通常還有其他風(fēng)味。葡萄酒與其他花卉和植物有許多相同的芳香化合物。

嗅聞時(shí)要考慮的花卉和藥草類別:

花香，包括玫瑰、接骨木花、紫羅蘭、鳶尾、佛手柑和木槿。

綠色的芳香，包括草、醋栗、甜椒、青豌豆和番茄葉。

類似茶的香味，包括紅茶、大吉嶺茶、綠茶、抹茶、路易波士茶和伯爵茶。

薄荷味，包括薄荷、歐薄荷、桉樹、薄荷醇、鼠尾草、茴香和冬青。

藥草筆記，例如百里香、牛至、迷迭香、龍蒿和羅勒。

香料香味，如肉桂、黑胡椒、紅辣椒、茴香和亞洲五香混合香料。

泥土、礦物和其他香味

這發(fā)酵過程開啟了葡萄酒中所有復(fù)雜的香氣。負(fù)責(zé)將葡萄汁變成葡萄酒的微生物還會(huì)產(chǎn)生一系列其他有趣的氣味。

泥土的味道，包括濕陶罐、盆栽土、紅甜菜和蘑菇。

酵母香味像啤酒、淡啤酒、酸奶、牛奶巧克力和酪乳。

鄉(xiāng)村氣息，例如鞣制的皮革、舊皮革、黑豆蔻、稗子、腌肉和煙草煙霧。

類似化學(xué)物質(zhì)的香味，如石油、新塑料和橡膠。

礦物氣味，包括潮土油濕礫石、板巖和火山巖。

陳釀和橡木風(fēng)味

發(fā)酵完成后，陳釀過程(包括氧化和橡木桶)也會(huì)增加葡萄酒的風(fēng)味。

橡木添加了香草、多香果、丁香、椰子、雪茄盒、雪松、可樂和蒔蘿的味道。

陳化(氧化)可以增加干果、榛子、煙草、巧克力、皮革、褐黃油和烤蘋果等口味。

可以嘗試用葡萄酒風(fēng)味輪來實(shí)踐。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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