葡萄酒中有一些主要缺陷。但有趣的是，釀酒師常?？梢岳闷渲械囊恍┤毕輥硎蛊咸丫剖芤婊騽?chuàng)造不同的風(fēng)味。今天，我們將討論其中的氧化缺陷。

氧化

暴露在氧氣中會(huì)導(dǎo)致氧化。如果是有意為之，釀酒師會(huì)在發(fā)酵過程中讓適量的空氣與葡萄酒相互作用釀酒過程。當(dāng)一些酒蒸發(fā)時(shí)，這通常通過裝滿桶來防止。氧化釀酒通常會(huì)放棄這一步。

葡萄酒中氧化的味道是什么樣的

氧化葡萄酒都是關(guān)于鮮味的——氧化過程實(shí)際上會(huì)導(dǎo)致谷氨酸鹽的增加，谷氨酸鹽是一種與味精相關(guān)的酸。泥土，堅(jiān)果，酵母和美味的香氣標(biāo)志著這些美味和迷人的葡萄酒。通常也有干果的味道。

將氧化作為一種優(yōu)勢(shì)

法國(guó)汝拉地區(qū)的許多白葡萄酒，被稱為蘇瓦葡萄酒，使用這種技術(shù)。這包括該地區(qū)復(fù)雜美味的招牌酒，文·簡(jiǎn)。這也用于Oloroso風(fēng)格的雪莉，也茶色港口， 馬德拉，蘭奇奧Sec，和一些老派的白色Riojas。

許多橘子酒在敞口發(fā)酵罐中的皮膚接觸階段使用氧氣。

當(dāng)氧化是葡萄酒的瑕疵時(shí)

當(dāng)粗心或不衛(wèi)生的釀酒工藝使葡萄酒在發(fā)酵或陳釀過程中暴露在氧氣中。當(dāng)軟木塞密封因儲(chǔ)存不當(dāng)而泄漏時(shí)，這也是一個(gè)問題。

如果你注意到褪色，干燥，或煮熟的水果香味和日常飲用的紅葡萄酒和白葡萄酒呈現(xiàn)褐色調(diào)或者年輕的年份你可能會(huì)懷疑。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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