你可以品嘗一種紅酒，突然發(fā)現(xiàn)你的嘴發(fā)出咝咝聲——這種辛辣的紅酒有一整個世界的美味、風味化合物，點亮你的味覺和感官。下面將幫助你了解是什么讓你對你的舌頭揮揮手，以及你可以在世界各地尋找更多美味和活潑的葡萄酒。

有很多原因可以解釋為什么葡萄酒嘗起來是辛辣的。

你在你的西拉里聞到胡椒的香味了嗎？也許當你喝基安蒂酒時，你的舌頭會有一種溫暖或辛辣的感覺，或者你可能會想到香草、肉豆蔻和丁香等烘焙香料，就像在加利福尼亞的仙粉黛中發(fā)現(xiàn)的那樣。

辣味

有些葡萄酒真的有新鮮碾碎的黑胡椒或白胡椒的味道，當你要搭配胡椒牛排時，這種味道真的很棒！

由葡萄釀制的葡萄酒西拉葡萄有很高的辣味，因為葡萄皮中實際上有一種與黑胡椒粒中相同的化合物——這種自然產(chǎn)生的化合物叫做羅通酮。

值得注意的一件有趣的事情是，1/5的人實際上根本聞不到圓通體，所以如果你不覺得西拉辣，這可能就是原因。

刺激的

你有沒有喝過酒，然后立刻感覺到一種溫暖或灼熱的感覺，就像你吃了一個辛辣的胡椒一樣？

如果你喜歡那種熱度，那就嘗試來自意大利的經(jīng)典基安蒂——由于它的高酸度，你可以感受到辛辣的感覺。為了幫助軟化高酸，吃一些咸的東西，如奶酪或調(diào)味良好的紅肉。

你也可能會發(fā)現(xiàn)這種刺激的感覺阿馬羅尼，酒精含量高的葡萄酒，大約15-16%。這款酒體飽滿的葡萄酒適合搭配味道濃郁的菜肴，如紅燒肉。

為什么這些酒感覺很辣？

某些化合物會舌頭的觸覺感受器，而不是味覺感受器——辣椒中發(fā)現(xiàn)的辣椒素會觸覺感受器，但酒精和酸也會觸覺感受器。

它們能讓葡萄酒感覺更刺激。TRPV1受體告訴我們什么時候東西是熱的——通常在107華氏度(42攝氏度)時被，然而有毒的東西也會它們，如辣椒素、酒精和高酸性食物或飲料。

享受你的辣酒

我們可以通過多種方式體驗紅葡萄酒的辣味，胡椒味、辣味或香料味，根據(jù)你的喜好，你有很多葡萄酒可供選擇。

如果你喜歡香料，并且正在尋找一種白葡萄酒，為什么不特別嘗試一下來自阿爾薩斯的瓊瑤漿，其中含有4-乙烯基愈創(chuàng)木酚，這種化合物賦予葡萄酒辛辣的味道。來自奧地利的Grüner Veltliner也可以是辛辣的，因為它像西拉一樣，在它的皮中有圓果，所以可以有胡椒的特性。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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