很多人在喝酒的時(shí)候喜歡“感情深，一口悶”或者立馬咽下去。其實(shí)，葡萄酒需要慢慢品味，不能一口吞或者立馬咽下去。

在品酒中，我們需要從酸、甜、苦、咸四個(gè)維度去判斷葡萄酒的品質(zhì)。而人體是個(gè)很奇妙的東西，比如：口腔。學(xué)習(xí)或者了解過(guò)品酒的人都知道當(dāng)酒液進(jìn)入我們的口腔，在我們舌頭的不同區(qū)域滋味卻是不同。

舌尖：對(duì)甜味最為敏感。

舌尖及舌邊緣：對(duì)咸味最為敏感。

舌邊：舌頭前部分的邊緣對(duì)酸味最為敏感。

舌根：對(duì)苦味最為敏感。

在品酒時(shí)，我們需要將酒液含在嘴里，吸一口氣，在口腔中攪動(dòng)咀嚼，然后再咽下。

為什么含酒液在口腔不能一口吞下？因?yàn)槌宋覀円粢恍r(shí)間給舌頭感知這些味道外，口腔中的溫度也會(huì)使葡萄酒散發(fā)出不同的香氣。

意大利食品研究機(jī)構(gòu) (ISMG)曾發(fā)現(xiàn)稱：喝葡萄酒時(shí)，若將其含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香醇，因?yàn)槿说目谒梢园丫浦械哪承┏煞殖恋硐聛?lái)，使葡萄酒的香味得以散發(fā)。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，要抓住每一滴酒感受它，不能讓它匆匆離開(kāi)。

品酒的步驟

步：察顏觀色。將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第二步：聞香識(shí)酒。步是在杯中的酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，把鼻子探到杯內(nèi),聞到的香氣比較幽雅清淡，這是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣;第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來(lái)。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反映葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

第三步：讓美酒逗留口中。酒入口后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分地與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。

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