混釀，應該是你一旦接觸葡萄酒后就一定會聽人說起的基礎詞匯。

“這是單一品種還是多品種混釀？”

如果你仔細留意，這句話應該不陌生。

混釀與單釀相對，可以說，兩者就如葡萄酒世界里的合奏與獨奏，葡萄品種就是樂器，有些樂器只適合獨奏，有些適合合奏，而某些樂器不僅可以獨奏，也可以合奏，并且各有千秋。經(jīng)典的混釀，就如聽一場震撼的交響樂演奏一樣，它的平衡與和諧極易打動人。

什么是混釀

混釀，一般指由至少2種葡萄品種釀成的葡萄酒，通常其中一葡萄品種會占據(jù)40-50%以上的比例，剩下的由2種或2種以上的葡萄品種共同組成?；灬動糜谠鰪娖咸丫频南銡饣蚋纳破滹L味，它可以幫助平衡葡萄酒的酸度、單寧或酒精含量，還為葡萄酒增加了風味和質(zhì)地的復雜性。

調(diào)配通常在裝瓶前進行，以達到一個理想的風格和風味。釀酒師在調(diào)配的過程中，便時常會通過混合不同的葡萄品種來實現(xiàn)更“完整”和一致的葡萄酒風格。

為什么要混釀

混釀可以使釀酒師釀出更好的酒。例如：赤霞珠有著較強酸度和單寧結構，所以通常和更加柔和圓潤的美樂混釀，最后的口感就變得更加飽滿圓潤。二者的結合比個體都要成功。

有一部分是出于經(jīng)濟因素才考慮進行混釀的。例如，釀酒師可能會考慮將一個比較流行的葡萄品種和另一個知名度較低的葡萄品種混釀。如果酒標上標注“長相思賽美蓉混釀”，那么長相思比例就高于賽美蓉。如果賽美蓉少于15%，甚至不會標注。

還有一些是為了取長補短，釀出更好的產(chǎn)品。例如：歌海娜雖然糖份含量高，但色澤淺，單寧低。在澳大利亞和法國羅內(nèi)谷，就會拿它和西拉混釀。因為西拉顏色深，單寧高，正好與歌海娜互補。慕合懷特（Mourvedre）也常常和歌海娜一起混釀，這三個品種的混釀在澳大利亞被稱之為GSM (Grenache Syrah/Shiraz Mourvedre，即歌海娜，西拉，慕合懷特三個品種的首字母)。

值得注意的是，教皇新堡產(chǎn)區(qū)（Chateauneuf-du-Pape）為了釀出強勁濃郁的紅酒，混釀品種多達13個。

當然混釀并不于紅葡萄，比如的托斯卡納紅酒基安蒂就是用紅葡萄桑嬌維塞，和白葡萄特雷比奧羅(Trebbiano)混釀而成。

有哪些常見的混釀

1. 混田間

田間混釀，也就是葡萄采收時已經(jīng)在葡萄園完成了自然混合，且在釀造過程中進行了共同發(fā)酵，而產(chǎn)生這種混合的原因，是不同品種混種在同一塊葡萄園。

實際上，田間混釀是歷史原因?qū)е碌?。在葡萄種植管理中，不可避免的會出現(xiàn)植株死亡，而此時酒農(nóng)會對其進行補種，當葡萄藤死后，農(nóng)民會在原來位置補種另一棵葡萄藤，但并不能保證是否與葡萄田內(nèi)所種品種一致。因而在長時間的補種過程中，其他葡萄品種混入葡萄園，形成了品種自然混合。

2. 混品種

通常大家說混釀指的就是混品種?；炱贩N就是可以讓品種之間進行一個很好的互補，比如上面提到的赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 西拉（Syrah），還有用味而多（Petit Verdot）參與混釀，比例不用太高，百分之幾，就可以很好的提升結構，讓葡萄酒層次更豐富。

3. 混年份

大多葡萄酒的酒標上會標有年份的字樣，但有一些是沒有標明的，如香檳與波特的混釀，這種混釀方式，可以平衡不同年份的不同風味特點，但更容易統(tǒng)一風格。

4. 混產(chǎn)區(qū)

釀造單一品種葡萄酒時候，可能會從許多產(chǎn)區(qū)收集同一種品種的葡萄一起釀造，這是比較少見的。雖然是同一種葡萄品種，但在不同地區(qū)生長，風味可能有所差距，將不同風味的葡萄進行混釀，葡萄酒風味也會更具多樣性。

關于混釀，你還需要了解

1. “單一品種”葡萄酒也可能經(jīng)過混釀

酒標上標示只采用一種葡萄釀制的葡萄酒，實際上也可能是混釀酒。這是因為基于各個產(chǎn)區(qū)不同的法律規(guī)定，一種葡萄只需要達到一定比例就可以標識為“單一品種”。

例如，在美國，一種葡萄所占的比例只要達到75%就可以在酒標上標識為單一品種的葡萄酒，而在阿根廷，這個法定的比例則是85%。也就是說，酒莊可以在一定程度上添加其他品種的葡萄酒來加強該款單一品種葡萄酒的風味。

2. 混釀可以增加復雜度

釀酒師決定采用混釀工序，必然有其目的，其中之一就是加強葡萄酒的表現(xiàn)力?；灬効梢栽鰪娖咸丫频南銡?、顏色、口感、酒體乃至余味，讓葡萄酒更加圓潤更加復雜。

例如，在阿根廷，馬爾貝克（Malbec）是最常見的葡萄酒，許多釀酒師會為馬爾貝克酒添加少量的美樂（Merlot），這樣可以讓缺乏香氣的馬爾貝克聞起來更清新，同時口感也會更加順滑。如果一款葡萄酒缺乏結構或者單寧，則可以添加品麗珠（Cabernet Franc）或者赤霞珠來增強口感。

3. 某些葡萄品種不適合混釀

雖然混釀有諸多好處，但是一些葡萄品種并不適合混釀。例如，白葡萄品種通常只適合釀造單一品種葡萄酒，當然也有例外，例如波爾多混釀白葡萄酒。而在紅葡萄品種中，黑比諾（Pinot Noir）極少用于混釀，一瓶勃艮第紅葡萄酒往往指的就是100%的黑比諾葡萄酒。

4. 混釀并不是簡單的混在一起

葡萄酒的混釀是一道復雜工藝，并不是簡單地將兩種或以上的葡萄酒混在一起完事，而是先把不同的葡萄分開壓榨發(fā)酵，然后統(tǒng)一按照釀酒師的意愿，以一定的比例調(diào)配在一起，最后再送入橡木桶陳年。

來源：葡萄酒日志

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