很多人在喝紅酒的時候，都會讓紅酒在口腔中停留一會兒，而不是立刻一口吞下去。喝紅酒的時候為什么不能一口吞呢？

入口后的技術(shù)動作

品酒時讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動紅酒，然后將嘴微微張開，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。最后讓口腔充分體驗酒液，最后緩緩咽下。

為什么含酒？

喝紅酒時若將酒含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香純與美味。

原因在于人類的口水可將紅酒中的某些特定成分沉淀下來，因此使得紅酒的香味得以散發(fā)并留在口中。

風(fēng)味紅酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知。而紅酒的風(fēng)味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應(yīng)到，后鼻腔是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，入口之后的紅酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。

同一瓶酒，不同的人會有不同的感受

不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會造成不同的人對于同一種食物的口感不同。

每個人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。

人們之所以會對食物產(chǎn)生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感，并對其產(chǎn)生喜惡，是因為人體制造淀粉酶的數(shù)量各不相同。

喝紅酒如果一口悶，你只會感受到葡萄酒的酸澀和酒精的刺激。而葡萄酒該有的果香和各種好的口感你還沒有來得急感受就吞進(jìn)去了。這不是白喝了嘛。葡萄酒一定要在口里保持5秒以上。讓感受適應(yīng)酸澀之后讓味蕾來感受葡萄酒。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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