冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒都屬于冰酒，是一種甜型葡萄酒。下面就來(lái)介紹一下冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒的區(qū)別和冰酒的釀造。

冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒的區(qū)別

兩者之間最明顯的區(qū)別就是顏色不一樣。兩者的釀酒葡萄品種也不同。

冰葡萄酒可分為冰紅葡萄酒與冰白葡萄酒兩種。

冰白葡萄酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。

冰紅葡萄酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間;年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。

冰酒的釀造

采摘分選

冰葡萄的采摘受氣候條件的影響很大，最理想的采摘溫度為-13℃~-7℃，因?yàn)楸咸言诖藴囟认驴色@得最理想的糖度和風(fēng)味。當(dāng)葡萄達(dá)到此采摘溫度時(shí)，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。選擇無(wú)生青、病腐果立即壓榨。

壓榨取汁

在壓榨過(guò)程中，外界溫度必須保持在7℃以下。壓榨出冰葡萄酒的黏稠汁液需要施加較大壓力，榨出來(lái)的葡萄汁只相當(dāng)于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風(fēng)味成分。

控溫發(fā)酵

在冰葡萄酒釀造過(guò)程中，控制緩慢發(fā)酵是一個(gè)關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)，不同發(fā)酵溫度影響著冰葡萄的品質(zhì)：通過(guò)發(fā)酵試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)溫度為5℃時(shí)，酵母活性受到很大壓抑，酵母原酒糖度高、酸度高、酒度低、酒體不協(xié)調(diào)。當(dāng)酵母溫度大于10℃時(shí)，隨著溫度的升高，發(fā)酵原酒的酒度和揮發(fā)酸明顯增加，總糖含量減少，削弱了冰葡萄酒甜潤(rùn)醇厚的典型性。綜合考慮，冰葡萄酒發(fā)酵溫度控制在15℃~20℃為宜。

后加工處理

發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土果膠澄清，然后經(jīng)冷凍，過(guò)濾，無(wú)菌灌裝，制得成品冰葡萄酒。

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