有的人喜歡喝啤酒，冰鎮(zhèn)過(guò)后配上下飯的湘菜，一個(gè)字，爽！有的人愛(ài)品葡萄酒，鐘情那香醇后的繾綣余味。與啤酒不同的是，葡萄酒是用發(fā)酵葡萄汁釀成的酒料（啤酒用的谷物），不過(guò)用來(lái)釀酒的葡萄與我們平常吃的葡萄（書(shū)面稱為鮮食葡萄）會(huì)有所不同。今天，酒百科將帶來(lái)一些葡萄酒入門小常識(shí)，非常實(shí)用，值得收藏。

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一瓶葡萄酒的構(gòu)成

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什么是釀酒葡萄？

釀酒葡萄和鮮食葡萄有所不同，它皮厚肉少，顆粒較食用葡萄要小，普遍帶有高糖分和高酸度。很多釀酒葡萄都屬于歐亞種葡萄（Vitis vinifera），其中最出名的當(dāng)屬赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

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葡萄酒中的“Vintage”（年份）= Vint （釀酒） age（年齡）

釀酒葡萄每年只成熟一次，因此葡萄酒每年也只釀一次。“Vint”代表“Winemaking”（釀酒），“age”表示葡萄酒釀造的年份。所以，如果你在酒瓶上看到一個(gè) vintage（年份），那就是這款酒的釀酒葡萄采摘年份和釀酒年份。一般來(lái)說(shuō)，北半球（歐洲、美國(guó)）的采摘時(shí)間在 8-9 月，南半球（阿根廷、澳大利亞）則在 2-4 月。

值得一提的是，有些葡萄酒酒標(biāo)上沒(méi)有標(biāo)示年份，通常由多個(gè)年份的葡萄酒混釀而成，這種葡萄酒稱為無(wú)年份（Non-Vintage，簡(jiǎn)稱 NV）葡萄酒。比如，香檳（Champagne）中有一些就是無(wú)年份香檳。

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什么是單一品種葡萄酒？

簡(jiǎn)言之，就是主要用一種葡萄釀造的葡萄酒，一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)示葡萄品種。不過(guò)要注意的是，每個(gè)國(guó)家對(duì)于單一品種葡萄酒的主要釀酒葡萄比例有不同規(guī)定：

意大利、法國(guó)、德國(guó)、奧地利、葡萄牙、西班牙、新西蘭—— 85%；

美國(guó)、智利、南非、澳大利亞、希臘—— 75%；

阿根廷—— 80%。

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混釀葡萄酒又是什么？

這是用多種葡萄品種釀的酒混釀而成的酒，大多數(shù)都是在發(fā)酵或陳年之后才混合在一起的?；灬勈且环N傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，一直沿用至今，很多偉大的葡萄酒也是因此釀成的。

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決定葡萄酒口感的 5 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

（1）酸度：葡萄酒一般嘗起來(lái)有一定的酸度，酸度低的像檸檬（pH 值為 2.5），酸度高的如希臘酸奶（pH 值達(dá) 4.5）。

（2）甜度：根據(jù)甜度，葡萄酒可大致分為干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感無(wú)甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可與楓糖漿媲美。

（3）酒精度：酒精給人的感覺(jué)是辛辣且燒喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之間，當(dāng)然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）的酒精度只有 5.5%，而波特酒（Port）的酒精度則有 20%。

（4）單寧：這種物質(zhì)一般多見(jiàn)于紅葡萄酒中，給人帶來(lái)緊澀收斂的口感，這與濕的紅茶包放在舌尖的感覺(jué)是一樣的。

（5）香氣成分：每個(gè)葡萄品種的香氣成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒聞起來(lái)有漿果味，有些聞起來(lái)卻有花香。此外，陳年對(duì)于葡萄酒的香氣形成也有裨益。大多數(shù)紅葡萄酒會(huì)在橡木桶中陳年，這不僅賦予了葡萄酒香草等橡木桶風(fēng)味，也讓葡萄酒間接與氧氣接觸。氧化和陳年會(huì)發(fā)展出一系列獨(dú)特風(fēng)味，比如堅(jiān)果、干果、煙熏等。（文/WineFolly）

來(lái)源: 紅酒的百科全書(shū)

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