香檳一直以其獨(dú)特的魅力打動(dòng)著無(wú)數(shù)人的心。那一串串上升的氣泡，就像空氣中裊裊的云朵，急著傾訴，卻又透露著一種想和別人傾訴的女人味。但是怎么倒香檳才能更好的保持它的風(fēng)味呢？

香檳的泡沫固然好看，但它更是保存香檳風(fēng)味的重要元素。這是為什么呢？

香檳是起泡酒的一種，是二氧化碳（CO2）的過(guò)飽和溶液。生成 CO2 氣泡的多少以及形成氣泡的頻率，是優(yōu)良香檳酒的標(biāo)志之一。斟滿酒的杯子中，一連串的氣泡沿著杯壁緩緩升起，優(yōu)雅細(xì)膩，靜中有動(dòng)，動(dòng)中有靜。如果 CO2 跑掉大半，就不能充分欣賞香檳的這一特色了。

生成CO2氣泡的多少以及形成氣泡的頻率，是優(yōu)良香檳酒的標(biāo)志之一。

聞香

香檳的泡沫不僅是好看，還帶有大量的芳香化合物，這些物質(zhì)多帶有芳香氣味，分子具有表面活性；隨著 CO2 的分離，它們就開(kāi)始聚集在氣泡表面。這樣，香檳中不斷升起的氣泡，就起到了芳香分子收集器的作用。氣泡迸裂的時(shí)候，附著其上的芳香物分子會(huì)分解成更小的氣溶膠分子。香檳泡沫把更多氣溶膠帶到了酒表面，懸浮在空氣中的特殊香氣使人食欲大開(kāi)。可以說(shuō)，正是它們凸顯出了香檳的 “味道”。

香檳泡沫

香檳酒的氣泡。香檳酒中的芳香有機(jī)物分子充當(dāng)了表面活性劑，使氣泡不會(huì)破裂成氣溶膠。

識(shí)味

為什么香檳中含 CO2較多，喝起來(lái)就會(huì)覺(jué)得舒服呢？一個(gè)重要原因是 CO2溶解度與溫度有關(guān)。香檳喝進(jìn)體內(nèi)，體內(nèi)溫度比香檳酒高，在從口腔、食道與胃壁的粘膜上也會(huì)很快地附著大量的氣泡。氣泡的熱傳導(dǎo)效率較低，不會(huì)帶走體內(nèi)過(guò)多的熱量。這樣，雖然喝了比體溫低很多的香檳，也不會(huì)有過(guò)份冰涼的感覺(jué)。

怎樣倒香檳味道才較好？

有了以上幾點(diǎn)，香檳中含的 CO2愈多，享用時(shí)的感受就愈好。而CO2正是往杯中倒香檳帶來(lái)麻煩的原因。

所以，為了品嘗到香檳的較佳風(fēng)味，倒酒時(shí)應(yīng)該盡量少產(chǎn)生泡沫。應(yīng)當(dāng)將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里香檳增多，再徐徐將杯子調(diào)正到豎直的位置。

直沖式倒法（a）與斜溜式倒法（b）?？梢园l(fā)現(xiàn)，斜溜式產(chǎn)生的泡沫少，而直沖式產(chǎn)生的泡沫多。

為了品嘗到香檳更好的風(fēng)味，我們應(yīng)該采用右邊的“斜滑”倒置法：將杯子盡量?jī)A斜，將瓶口靠近杯沿，讓香檳沿著杯壁慢慢流到杯底。左邊是錯(cuò)誤的“直通式”倒置法:玻璃杯是垂直的，香檳柱是直對(duì)著杯底的。通過(guò)比較可以看出，采用斜滑法在香檳液中產(chǎn)生的泡沫較少。

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