無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它們都會(huì)隨著時(shí)間的改變而發(fā)生變化。一般情況下，紅葡萄酒比白葡萄酒更具陳年潛力，因?yàn)榧t葡萄酒中有豐富的單寧和花青素等酚類物質(zhì)作為支撐。那是不是所有的白葡萄酒都不適合陳年呢？如果不是，什么樣的葡萄酒才適合窖藏呢？

與紅葡萄酒一樣，大多數(shù)的白葡萄酒適合在年輕時(shí)飲用，而不適合瓶中陳年，如灰皮諾（Pinot Gris）干白葡萄酒。即使是由生產(chǎn)商出產(chǎn)的白皮諾葡萄酒，其陳年潛力還是不如人意，因?yàn)樗钠贩N特性已經(jīng)決定了它的口感或品質(zhì)不會(huì)因時(shí)間的流逝而提升。其他類似的葡萄酒還有普羅塞克起泡酒（Prosecco）、卡瓦起泡酒（Cava）、莫斯卡托（Moscato）和維歐尼（Viognier）干白葡萄酒等。筆者的意思是這些酒多數(shù)情況下是不適合陳年的，但幾乎所有的白葡萄酒都可以在年輕時(shí)香氣較為濃郁的時(shí)候時(shí)飲用，只有少數(shù)的白葡萄酒才會(huì)越老越有魅力，需要陳年才能綻放魅力。

白葡萄酒陳年的秘密就是酸度。白葡萄酒的單寧含量非常低，所以酸度成為白葡萄酒陳年非常關(guān)鍵的一個(gè)因素。比起酸度低的葡萄酒，高酸的白葡萄酒更具陳年潛力，如阿爾薩斯（Alsace）的白葡萄酒。一般來說，產(chǎn)區(qū)氣候越冷，葡萄酒的酸度越高。另外，與不經(jīng)橡木桶發(fā)酵和熟化的白葡萄酒相比，經(jīng)過橡木桶熟化的葡萄酒更具陳年潛力，因?yàn)橄鹉就百x予了葡萄酒更加復(fù)雜豐富的風(fēng)味，這些風(fēng)味能夠在接下來的時(shí)間里慢慢變化，發(fā)展出更加微妙美麗的風(fēng)味。

高酸和過桶是葡萄酒陳年的關(guān)鍵因素，能夠賦予葡萄酒一定的陳年潛力，但是一款酒的陳年潛力若要達(dá)到10年以上，含糖量和產(chǎn)區(qū)就起了更為重要的作用。含糖量高意味著潛在酒精度高，因?yàn)樘欠挚梢栽谄恐欣^續(xù)發(fā)酵，從而提高酒精度，起到保護(hù)葡萄酒的作用。不知道細(xì)心的你有沒有發(fā)現(xiàn)，甜度高的葡萄酒通常具有非常強(qiáng)大的窖藏能力，來自盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩南（Chenin Blanc）甜白葡萄酒和德國的逐粒精選雷司令（Beerenauslese Riesling）甜白葡萄酒，都可陳年10年以上。他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——兼具高酸度和高糖分。

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