葡萄酒品酒不是簡單的喝酒，品酒可以讓我們更加了解酒的特點，提高自我鑒賞能力。市場上有太多的葡萄酒可供選擇，我們要通過系統(tǒng)的學習來識別酒的好壞,隨之挑選出我們自己喜歡的葡萄酒。品酒其實并不復雜，只要關(guān)注三點：外觀，嗅覺，口感。 外觀（Appearance） 葡萄酒品酒之關(guān)鍵三要素 1、清晰度 酒里是否有雜質(zhì)，是清晰？是渾濁？還是朦朧？我們還會看一下顏色的強度，是深或淺。如果出現(xiàn)渾濁，很有可能是以下兩個原因：年份久的紅葡萄酒會因為沉淀物在瓶中泛起，倒酒的時候會隨之倒入杯中；瓶中再次發(fā)酵或者酒感染了。 2、色澤 這項看起來也非常的簡單，紅葡萄酒的紅色就是紅色，白葡萄酒的白色說的實際上是黃色。不過這里我們還要學習更多一些詞匯用來描述酒的顏色，例如寶石紅，磚紅，檸檬黃等。紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺，白葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變深。 嗅覺（Nose） 葡萄酒品酒之關(guān)鍵三要素 1、狀態(tài) 這部首先需要做的是來確定酒是否健康，壞酒會出現(xiàn)一些異味，常見的有軟木塞味，醋味，臭雞蛋味。首先不旋轉(zhuǎn)酒杯輕輕的聞一下，在確定無異味之后再旋轉(zhuǎn)酒杯仔細的聞。因為吸入過多不好的氣味會影響你嗅覺的判斷力。 2、濃郁度 這點非常的好辨別，香氣的濃度是怎么樣的，是非常明顯，還是清淡或者很難察覺，我們描述為：高，中，低。 3、香氣 這是描述你能在酒里聞到什么氣味，通常說出幾種有用的就可以了。以下列舉出酒中會呈現(xiàn)的香氣。 柑橘類香氣：檸檬，葡萄柚，桔子 漿果類香氣：紅色漿果（草莓，覆盆子，紅醋栗）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗） 熱帶水果香氣：菠蘿，芒果，荔枝 核果：櫻桃，李子，杏，桃子，蘋果 干果：李子干，葡萄干 植物型香氣：青椒、青草、蘆筍、 烘培類香氣：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力 花香：玫瑰，紫羅蘭，山楂花 香料類：香草，桂皮，丁香花蕾，藏紅花，胡椒 酒中異味：硫化氫（臭雞蛋），煮過的氣味，軟木塞發(fā)霉，醋 味覺（Palate） 葡萄酒品酒之關(guān)鍵三要素 1、甜度 葡萄酒里面或多或少會含有一些糖分，舌頭上對甜味敏感的位置是舌尖部分。 2、酸度 所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側(cè)對酸度敏感。 3、單寧 這種物質(zhì)來自于葡萄的皮（一些會來自于橡木），單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來描述。 4、酒體 酒體說的就是酒在舌頭上的重量，通常稱為口感 mouth-feel,感覺這款酒是厚還是薄?？梢园亚逅诳谥械母杏X視為輕酒體，半脂牛奶視為中等酒體，全脂牛奶視為重酒體。 5、回味 酒咽下或者吐出后，香氣在口中持續(xù)的時間，長而復雜的香氣是好酒的特征。 6、平衡 平衡指的是酒中的酸度，甜度，單寧，酒精，風味物質(zhì)和回味的綜合體。如果只有果味和甜味會讓人厭倦發(fā)膩，如果單寧和酸太多了，口里會顯得堅硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。

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