近年來(lái)，不少如上海 、深圳等的一線(xiàn)城市，悄然興起了許多“臨期食品折扣中心”、“臨期食品專(zhuān)賣(mài)店”。在這些專(zhuān)賣(mài)臨期食品的貨架上，1升裝的進(jìn)口啤酒僅需10元/桶；原價(jià)12.8元的依云水，現(xiàn)價(jià)只要0.5元；保質(zhì)期還剩1個(gè)多月的進(jìn)口餅干，從126元降到12.6元……

圖片來(lái)源：全拓?cái)?shù)據(jù)

一直以來(lái)，臨期食品都存在于大型商超的角落，并沒(méi)有受到大眾消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。但在疫情影響下，大量實(shí)體店因疫情防控需要而無(wú)法營(yíng)業(yè)，導(dǎo)致許多食品滯銷(xiāo)，因此，臨期食品也順勢(shì)進(jìn)入大眾視野，迎來(lái)了一波發(fā)展商機(jī)。

對(duì)于消費(fèi)者而言，疫情常態(tài)化趨勢(shì)影響下，眾多消費(fèi)者的未來(lái)收入預(yù)期降低，消費(fèi)偏好也隨之改變。不再追求高收入下的極致、輕奢，而轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅貏?wù)實(shí)的消費(fèi)觀，更多地追求性?xún)r(jià)比和物美價(jià)廉，這樣的消費(fèi)觀變化為臨期食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

對(duì)于實(shí)體行業(yè)而言，疫情影響之下，流通環(huán)節(jié)中存在著大量的臨期商品，這些商品在過(guò)期前，正常途徑售賣(mài)出去的可能性并不高。而街邊店、私人超市等，滯銷(xiāo)現(xiàn)象更加普遍，所以一般商家會(huì)對(duì)性地把快到保質(zhì)期的商品放在貨架海報(bào)前端，把日期新的商品放在后面。但這樣的做法僅僅只能短暫緩解，并不能真正解決臨期問(wèn)題。

無(wú)論選擇何種策略，臨期都無(wú)法避免，這時(shí)如果商家選擇降價(jià)處理，還不如直接交給專(zhuān)門(mén)的處理商來(lái)處理，于是這也給了臨期食品很大的市場(chǎng)空間。

臨期食品是什么？又從何而來(lái)？

臨期食品，指臨近食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，臨期食品幾乎是與食品零售業(yè)相伴相生的。早在上個(gè)世紀(jì)90年代，我國(guó)就有了臨期食品市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)以售賣(mài)臨期進(jìn)口食品為主，滿(mǎn)足了一部分消費(fèi)群體的多維消費(fèi)需求。

2010年以前，由于市場(chǎng)監(jiān)管較為寬松，臨期食品主要流通在一些街邊的零售店；2010年到2015年間，一些食品品牌開(kāi)始采用設(shè)立直營(yíng)店的方式向顧客銷(xiāo)售臨期食品；2016年到2020年，隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)的興起，臨期食品通過(guò)許多“專(zhuān)場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)”走進(jìn)人們的生活，并且市場(chǎng)上開(kāi)始相繼出現(xiàn)臨期食品集成店；2020年至今，疫情之下直播電商的興起為臨期食品帶來(lái)巨大流量，同時(shí)線(xiàn)下連鎖臨期食品折扣店逐漸形成一定規(guī)模，并呈井噴式發(fā)展。

在國(guó)內(nèi)，臨期食品概念雖然普及度不高，但其實(shí)也隨處可見(jiàn)。在傳統(tǒng)的商超里，一些保質(zhì)期較短的產(chǎn)品常有“買(mǎi)一送一”之類(lèi)的促銷(xiāo)活動(dòng)，常見(jiàn)的比如有饅頭、面包、涼菜等。這種保質(zhì)期短或者隔夜就扔的產(chǎn)品再利用的成本高，流通價(jià)值也低，一般就被當(dāng)作垃圾直接扔掉。

相比之下，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)的餅干、肉干等干制品，以及各種罐頭食品、膨化食品等，沒(méi)有太高的新鮮度要求，因而也成為臨期市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。

臨期食品再次售賣(mài)雖然并不是一件新鮮事，但規(guī)?；\(yùn)營(yíng)之后的臨期市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)依然處于起步階段。

相較之下，臨期食品銷(xiāo)售在國(guó)外早已有了較為成熟的經(jīng)營(yíng)模式。比如美國(guó)、英國(guó)、新西蘭等的部分食品除會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期外，還會(huì)加上最佳口味時(shí)期、最佳食用期或最佳賞味期等內(nèi)容，若食品過(guò)了最佳食用期但還不到保質(zhì)期，商家就開(kāi)始打折出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)。加拿大、美國(guó)、德國(guó)等已將臨期食品納入救濟(jì)機(jī)制中，讓食品發(fā)揮最大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

“A food waste supermarket”是英國(guó)利茲的一家“剩食超市”。他們與當(dāng)?shù)氐钠渌泻献?，進(jìn)購(gòu)那些臨期食品并售賣(mài)，通常這些食品的價(jià)格都很便宜，為當(dāng)?shù)氐呢毨Ъ彝チ瞬簧僦С帧?/p>

位于美國(guó)華盛頓的一家非營(yíng)利性零售超市“Daily Table”，超市里大部分商品都是由當(dāng)?shù)氐拇笮凸?yīng)商捐贈(zèng)的臨期食品，包括各種便宜的農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、面包等食物。他們會(huì)把這些食品在自己的廚房里 進(jìn)行加工烹飪，在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的指導(dǎo)下為顧客送去新鮮的“即食餐”。

臨期食品逐漸走向大眾視野

在2021年5月，央視也對(duì)臨期食品行業(yè)進(jìn)行了一次詳細(xì)報(bào)道，稱(chēng)臨期食品為“一舉多得的勝利”，讓這個(gè)原本難以見(jiàn)光的躲在商超角落里的行業(yè)，終于進(jìn)入大眾消費(fèi)者的視野。

報(bào)道詳細(xì)闡述了臨期食品帶來(lái)的多方面效益，一方面，臨期食品再次流入市場(chǎng)，能有效緩解商家的庫(kù)存壓力，也避免了“倒牛奶式”的食品浪費(fèi)；

另一方面，臨期食品的高性?xún)r(jià)比特征，和當(dāng)代經(jīng)濟(jì)壓力加重的年輕人“追求性?xún)r(jià)比”的消費(fèi)觀念相符合，年輕人消費(fèi)者們可以用較低的價(jià)格買(mǎi)到不打折的美味。

在報(bào)道中，記者采訪(fǎng)了剛畢業(yè)的北漂一族小媛，作為臨期食品忠實(shí)愛(ài)好者的小媛興奮講述道，當(dāng)?shù)谝淮卧谏虉?chǎng)看到嗨特購(gòu)里五花八門(mén)的臨期商品時(shí)，瞬間覺(jué)得發(fā)現(xiàn)新大陸，原來(lái)不到100塊錢(qián)就可以把兩個(gè)購(gòu)物袋的零食帶回家，實(shí)在是性?xún)r(jià)比王者！

另外，臨期超市里賣(mài)的洗衣粉、沐浴露等產(chǎn)品雖有“長(zhǎng)期使用”的特性，但一般并不是只剩十幾天保質(zhì)期，而是擁有六個(gè)月甚至更長(zhǎng)的保質(zhì)期。這些消耗周期長(zhǎng)的產(chǎn)品也有了被消費(fèi)者“寵幸”的可能，生活開(kāi)支能直接減少80%。

今年4月12日，淘寶聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布的臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告顯示，食品在保質(zhì)期剩余20%-50%期間，因折扣低且口感不受影響，往往會(huì)迎來(lái)一輪新的銷(xiāo)售高峰，這也叫做“臨期效應(yīng)”。其中，薯片等膨化食品、方便面、飲品、餅干等也成為了“臨期界”的暢銷(xiāo)品。

“好食期”就是淘寶上一家專(zhuān)門(mén)從事“根據(jù)保質(zhì)期動(dòng)態(tài)折扣”的店主。創(chuàng)始人雷勇介紹說(shuō)，與大家想象的單純“圖便宜”購(gòu)買(mǎi)臨其商品不同，店里的回頭客通常是年輕白領(lǐng)和大學(xué)生，這類(lèi)消費(fèi)群體具備一定的辨別能力，能夠理性地追求性?xún)r(jià)比，一旦發(fā)現(xiàn)臨期食品這樣一個(gè)圈子，就會(huì)在這里面不斷挖掘?qū)毑亍?/p>

如今，臨期食品的火爆肉眼可見(jiàn)，在各種社交平臺(tái)都開(kāi)辟了一片天地。在小紅書(shū)上搜索“臨期食品”，有9700 篇筆記分享自己的探店攻略和撿漏心得。

而豆瓣平臺(tái)上，一個(gè)名為“我愛(ài)臨期食品”的小組，從2020年9月創(chuàng)立到現(xiàn)在已經(jīng)有9萬(wàn)3千多名對(duì)臨期食品喜聞樂(lè)見(jiàn)的“臨食工”。

據(jù)全拓?cái)?shù)據(jù)顯示，在2021年臨期食品的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了318億，預(yù)計(jì)2023年將突破350億，在2025年將達(dá)到401億，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展空間潛力巨大。中國(guó)臨期食品消費(fèi)者中，超過(guò)七成是22歲至40歲的青年群體，未來(lái)臨期食品市場(chǎng)規(guī)模還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。

臨期食品的貨源來(lái)源分類(lèi)

也有很多消費(fèi)者會(huì)感到疑惑——臨期食品的貨源來(lái)自哪里呢？

從供應(yīng)端來(lái)看，臨期食品的貨源主要分5種，一是生產(chǎn)廠商的庫(kù)存商品；二是大型商超下架的產(chǎn)品；三是電商平臺(tái)的退換貨；四是經(jīng)銷(xiāo)商手里真正進(jìn)入臨期的產(chǎn)品；五是進(jìn)口食品的庫(kù)存。

天津空港一家臨期食品倉(cāng)庫(kù)的老板向記者透露：“臨期食品的貨源并不穩(wěn)定，主要根據(jù)正期食品的銷(xiāo)售情況而定。產(chǎn)品在正期時(shí)賣(mài)得好，那么臨期的貨就會(huì)相應(yīng)減少。”

因而，臨期倉(cāng)庫(kù)成為臨期食品供應(yīng)鏈上的重要一環(huán)。一位專(zhuān)賣(mài)各類(lèi)臨期食品的電商主播在直播時(shí)說(shuō)：“擁有倉(cāng)庫(kù)的品牌折扣店，在一定程度上更有優(yōu)勢(shì)。如果個(gè)人想開(kāi)臨期食品店，貨源會(huì)比較零散，找起來(lái)比較困難?！?/p>

在臨期食品市場(chǎng)，貨源很關(guān)鍵，經(jīng)銷(xiāo)商的倉(cāng)庫(kù)如果不規(guī)范，比如溫度控制等環(huán)境保障不到位，有的產(chǎn)品到臨期時(shí)可能已經(jīng)不能食用了。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前我國(guó)的臨期食品倉(cāng)庫(kù)主要集中在上海、青島、天津等港口城市，考慮到物流成本和時(shí)間的原因，中游的臨期食品集成店多遵循“就近原則”圍繞倉(cāng)庫(kù)周?chē)O(shè)立，相互之間可以更加及時(shí)有效地溝通售前售后等問(wèn)題。

業(yè)內(nèi)人士對(duì)臨期食品評(píng)價(jià)稱(chēng)，盡管目前來(lái)看臨期食品是一個(gè)大市場(chǎng)，但臨期食品的折扣店本質(zhì)上還是一門(mén)零售生意，所有實(shí)體零售門(mén)店遇到的問(wèn)題，臨期食品折扣店也會(huì)遇到。因而，臨期食品的幾個(gè)頭部玩家能否在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成為獨(dú)角獸，仍需后續(xù)繼續(xù)觀察。

編輯：SIAL China 國(guó)際食品展
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