初夏時節(jié)，盡管春茶采收上市已告一段落，但黃山祁門祥源紅茶廠生產車間里工人們依然在忙碌。 祁門紅茶的制作繁復考究，有十幾道工序，相比于以前依靠人工，現(xiàn)在使用機械精制，在保留傳統(tǒng)加工方法精華的同時，加工效率大大提升。 全國條祁門紅茶清潔化、自動化生產線就誕生在祥源紅茶廠，這條生產線由茶廠與安徽農業(yè)大學共同開發(fā)。 作為全國茶學學科的“搖籃”，安徽農業(yè)大學對茶的研究近80年，取得了令人矚目的成果。將一片小小的葉子“吃透榨盡”，發(fā)掘出其大價值，推動茶葉大國走向強國，是安農大茶人的光榮與夢想。 茶學研究要“頂天立地” 我國是茶樹的原產地，茶葉自古以來是中國的一張名片。本世紀初，中國再次成為世界產茶大國。 但在“”背后，我國茶產業(yè)發(fā)展仍面臨不少困難挑戰(zhàn)。 “大而不強，彰而不顯”，安徽農業(yè)大學校長夏濤用這8個字來概括中國茶產業(yè)的問題。   一方面，我國茶葉科學研究基礎相對薄弱，世界范圍內茶葉領域大的基礎研究成果基本來自日本和歐美發(fā)達國家。   另一方面，家庭作坊式的種植加工、分散的生產經(jīng)營，成為中國茶葉產業(yè)機械化、規(guī)模化、標準化、品牌化的一大阻礙。   在茶研究方面，安徽農業(yè)大學有近80年的辦學歷史和學科積淀，可謂全國茶學學科的“搖籃”。  1997年，原農業(yè)部、安徽省在安農大共建原農業(yè)部茶葉生物技術重點開放實驗室。2015年年初，科技部、安徽省人民政府下發(fā)通知，實驗室正式獲批為茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室。   “我們確立的目標是‘頂天立地’?！辈铇渖飳W與資源利用國家重點實驗室主任宛曉春告訴《中國科學報》。   “頂天”即要在茶學科的基礎研究中走在全國乃至國際前沿，茶學科學技術創(chuàng)新；由于茶學是一個應用型學科，相關研究也要“立地”，為安徽乃至全國茶產業(yè)提供科技支撐和服務。   用科學語言揭秘茶葉   一片小小的茶葉，有許多未解的秘密等待科學的回答。   瞄準茶樹生理生態(tài)與種質創(chuàng)新、茶樹次生代謝與品質化學、茶的健康功能及作用機制、茶葉質量與加工利用等四大研究方向，科研人員穩(wěn)扎穩(wěn)打，開展了大量研究工作，一批重要成果在近年涌現(xiàn)。   2018年，宛曉春團隊與深圳華大基因、中科院國家基因研究中心等團隊，了中國種茶樹的全基因組信息，標志著我國茶樹生物學基礎研究取得原創(chuàng)性重大突破。   在中科院昆明植物研究所和安農大先后公布阿薩姆種和中國種茶樹基因組序列后，大量與茶葉品質形成、茶樹逆境響應和生長發(fā)育相關的組學數(shù)據(jù)呈指數(shù)式增長。如何整合利用這些數(shù)據(jù)呢？   安農大團隊以茶樹基因組圖譜為框架，整合了24種山茶屬植物共計97個轉錄組、代謝組、甲基化組、種質資源以及大量生物和非生物脅迫基因表達譜數(shù)據(jù)，通過基因表達和代謝物分布模式的相關性建立起各數(shù)據(jù)間的聯(lián)系，系統(tǒng)構建了迄今為止的茶樹基因組學與生物信息學平臺TPIA，成功實現(xiàn)了茶樹組學大數(shù)據(jù)的整合與共享。   酯型兒茶素是導致茶葉味苦的主要原因，但這一類型兒茶素是如何合成的尚不清楚。安農大研究人員研究證實，有兩種酶在酯型兒茶素形成過程中起關鍵作用，這是學界發(fā)現(xiàn)酯型兒茶素合成的關鍵酶，證實了兒茶素合成途徑的存在……   一份來自安徽科學技術情報研究所的檢索報告顯示：2015—2018年，在茶學研究領域，全球發(fā)表高水平SCI論文多的前五名研究機構均來自中國，在發(fā)表論文多的前十名研究人員中，一半來自安農大。   為茶產業(yè)發(fā)展提供技術支撐   在基礎研究領域不斷取得新突破的同時，經(jīng)過多年刻苦攻關，安農大茶學團隊在技術研發(fā)方面也碩果累累。   以色選技術裝備為例，此前受制于日本、德國和韓國等發(fā)達國家設置的技術壁壘，相關設備價格昂貴，在我國很少使用。而依靠人工手工挑選殘次品和夾雜物，不僅效率低，而且管理成本很高。   安農大茶學研究團隊與企業(yè)展開合作，開發(fā)了首臺國產數(shù)字化智能茶葉色選機，目前已在全國20多個省份推廣應用并出口海外，也使得進口色選機逐步退出了市場。   黃大茶是皖西特產，利用夏秋季原料加工。因原料粗老、加工粗放、包裝簡陋，一直被視作低檔產品。   然而，安農大科研團隊研究發(fā)現(xiàn)，與其他茶類相比，黃大茶具有顯著的降血糖、降血脂等功效，系列基礎研究成果為開發(fā)以健康為導向的功能性茶葉產品提供了科學依據(jù)。   基礎研究的新發(fā)現(xiàn)，促進了產業(yè)的新發(fā)展，皖西的黃茶產業(yè)就此“火熱”起來。“2016年以來，市場對黃大茶的需求增加，黃大茶的價格增長了好幾倍?！蓖饡源赫f。   利用安徽260多萬畝茶園豐富的夏秋茶資源優(yōu)勢，通過推廣夏秋茶資源綜合利用技術，安農大相關團隊開發(fā)了系列夏秋茶產品，研建了生產線并實現(xiàn)規(guī)模生產，有力促進了茶產業(yè)發(fā)展和扶貧工作開展。   國際合作助力茶學研究   盡管近年來在基礎研究和技術研發(fā)上不斷取得新成果，但安農大茶學團隊并沒有滿足于此。他們明白，中國茶葉變“強”，仍有一段漫長的路要走。   在做好研究工作的同時，近5年來，實驗室積極參與茶葉國際標準制定工作，扭轉了我國在茶葉國際標準方面沒有話語權的被動局面。   據(jù)悉，宛曉春先后3次作為代表團團長參加ISO/TC34/SC8國際茶葉標準化會議，并擔任國際茶葉標準化技術委員會特種茶工作組召集人，4項茶葉國際標準研究項目獲得國家標準化委員會立項。   與此同時，安農大還積極建立國際合作交流平臺，2016年，依托茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室，創(chuàng)建了茶葉化學與健康國際合作聯(lián)合實驗室，與美國科羅拉多州立大學、新澤西州立大學、馬歇爾大學等展開合作。安農大還積極“引智”，組建了以美國院士Jeffrey Lynn Bennetzen為首的高端專家團隊。   據(jù)宛曉春透露，他們正在與“一帶一路”沿線國家和地區(qū)積極開展茶葉科技合作，已與俄羅斯、阿塞拜疆等國的相關研究機構簽訂了合作協(xié)議。   “希望將我們的科研成果更好地推向世界，同時也希望能在種質資源、育種方面展開合作?！彼f。   來源：中國科學報