今年的安溪鐵觀音已經(jīng)上市好幾個月了，你有沒有發(fā)現(xiàn)今年的鐵觀音與往年的有何不同之處，是否發(fā)覺今年的春茶鐵觀音和以前的相比較有很大的不同呢？因為今年的鐵觀音有一個特點，你是否發(fā)現(xiàn)了？ 1、注重口味 今年的鐵觀音春茶有一個非常明顯的特點就是口味發(fā)生了變化，不再像以前那樣只追求時尚，而今年的主要的是口感好。因為他的發(fā)酵方法都發(fā)生了改變，更加的接近大自然。曾經(jīng)的鐵觀音做法少了十幾道工序所以口味自然沒有那么好，只能在香氣上做工，口感卻沒有那么令人滿意，除了人的惰性。為了迎合國內(nèi)市場，讓喝慣綠茶的人喝鐵觀音，便創(chuàng)造出花香等背離鐵觀音傳統(tǒng)正味的茶，不惜削足適履，這是不足取的 2、傳統(tǒng)工藝制作 鐵觀音的做法回到傳統(tǒng)的手工制作，在工序上更加的完善，每一道工序都做好，這樣才能讓更多的人喝到純手工藝制作的提觀音。鐵觀音生產(chǎn)者集體表現(xiàn)出了一種默契—回歸傳統(tǒng)口味。傳統(tǒng)風格的鐵觀音注重茶葉的發(fā)酵、做青和焙火，這樣的茶葉具有別樣的幽香和更醇厚的滋味，而且更便于保存。這樣的口味變化，是符合消費市場需求的。 傳統(tǒng)制作工藝注重發(fā)酵的制作、搖清的次數(shù)、在炒制過程中刻意將水分控制住7%以上。這樣的茶葉色澤清鮮，但韻味缺失。同時，因為茶葉含水量高，常溫下容易繼續(xù)進行發(fā)酵與陳化反應(yīng)，如果沒有冷藏保鮮，很容易變味。 傳統(tǒng)工藝制作出來的正味好茶，水分夠干且韻味十足，可以不用冷藏保存，對于茶客而言，可以喝到傳統(tǒng)好茶；對于加盟的茶商而言，鐵觀音終于可以與武夷巖茶、西湖龍井等一樣，直接擺在臺面上銷售，而不用專門建造冷藏庫。經(jīng)營門檻的降低，也增加了鐵觀音在外地銷售市場上與其他茶類的競爭優(yōu)勢。 3、注重品質(zhì) 如果說鐵觀音獨有的蘭花香和觀音韻，是鐵觀音的精髓所在，那么，通過對傳統(tǒng)制作工藝的堅守，實現(xiàn)對它的傳承和發(fā)揚，也是鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展的根基。 不管是在口感上和工藝上加強了，品質(zhì)也在發(fā)生變化，品質(zhì)才是衡量一個產(chǎn)品標準，現(xiàn)在的做法可以保持鐵觀音獨有的蘭花香和觀音韻。 總之，回歸自然才能做得更好、更長久，傳統(tǒng)的工藝是不能夠丟的，但是在使用傳統(tǒng)工藝制作的同時又要加強品質(zhì)的控制，想要真正的做出一款茶，每一個細節(jié)都是相當?shù)闹匾。▉碓矗翰杞顼L云 ）

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