藥酒是藥材經(jīng)白酒浸漬，滲漉或回流所得的含醇液體，藥材被白酒浸取時，不但藥材本身的細(xì)微碎屑及一些沾附于藥材表面的泥屑雜質(zhì)會混入浸出酒液內(nèi)，而且藥材細(xì)胞破裂后，粘液質(zhì)、樹膠、淀粉、蛋白質(zhì)等一些大分子物質(zhì)也混入浸出酒液內(nèi)，變成混懸液。其中一部分粒子，經(jīng)一定時間便沉淀于容器底部。所以藥酒在作為成品裝灌之前，都必須作澄清過濾處理，去除懸浮和沉淀物。過去藥酒澄清是將酒和藥材密封于大缸中，靜置一兩個月，使其自然沉淀，然后取其上面的清液過濾后灌瓶出售?，F(xiàn)在有的單位使用蛋白質(zhì)沉淀法，采用新鮮蛋清為沉淀劑，利用蛋白質(zhì)與鞣質(zhì)在酒中充分反應(yīng)，形成鞣酸蛋白沉淀的原理，除去沉淀。 隨著健康事業(yè)的發(fā)展，對藥酒生產(chǎn)的衛(wèi)生要求也越來越高。因此，在整個藥酒生產(chǎn)過程中的工藝也日益受到重視。常用的方法有： 1、迥流：將灌裝前的酒置于迥流裝置中，按要求的時間(15～30分鐘)和溫度(80℃一85℃)迥流。 2、板過濾法：將灌裝前藥酒，應(yīng)用板，進(jìn)行過濾。 3、原藥材：先用“紅外快速測水儀”測得原料粗粉的含水量，再根據(jù)含水量分別加入高濃度的白酒，使其濃度達(dá)到75%，達(dá)到目的。然后再按藥酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)。 4、紅外線法：將成品藥酒置于裝有紅外燈的裝置中，按要求溫度保持一定時間進(jìn)行。 5、保溫：將成品藥酒放入鍋內(nèi)，加熱并保溫。 注意，在藥酒中加入苯甲酸及尼泊金乙酪等抑菌劑，經(jīng)試驗，并無效果，并且藥酒變味，因此不適宜使用。 中國藥酒品種繁多，分布區(qū)域廣，因此使用的酒度各不相同，有高度、中度和低度的。而飲用者身體也各不相同，因此在了解清楚后飲用才能達(dá)到事半功倍的效果。

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