“威末酒”的名稱是從德語單詞“Wermut”演化過來的，意思是苦艾。歷史上德國使用苦艾作為他們飲料中的配方。16世紀前后，以苦艾為主要成分的加烈葡萄酒遍布德國各地。此時，一個叫做德阿萊西奧（D'Alessio）的意大利商人開始在皮埃蒙特（Piedmont）生產(chǎn)一種類似的產(chǎn)品，并稱之為“苦艾酒”（wormwood wine）。到17世紀中葉，這種飲料以威末酒的名字（vermouth）在英國名聲大噪，而這一名稱也一直沿用至今。 大約公元前400年，在古希臘已經(jīng)出現(xiàn)了使用草藥及根莖的加烈葡萄酒。加入額外的成分，將葡萄酒做成藥酒，同時也可以掩蓋長時間后葡萄酒變質(zhì)后產(chǎn)生的氣味和口味上的變化。這其中一種主流的成分就是苦艾，因為人民認為它可以有效的胃功能紊亂和腸道寄生蟲疾病。除了苦艾，德阿萊西奧制作的藥酒還添加了其他植物成分。此后不久，在法國東部和東南部出現(xiàn)了許多競爭品牌，含有自己專有的配方，包括草本植物、根莖和香料。 隨著時間的推移，兩個不同版本威末酒確立了主流地位：一種白色，干型，味道發(fā)苦；另一種紅色，帶甜味。商人安東尼奧·貝尼迪托·卡帕諾（Antonio Benedetto Carpano）于1786年首先將款甜威末酒引入意大利都靈（Turin）。據(jù)說，這種飲料在都靈的宮廷中迅速流行。大約在1800年到1813年，Joseph Noilly在法國生產(chǎn)出款干型白威末酒。然而，隨著時間的推移并不是所有白威末酒都是干型的，也不是所有的紅威末酒都是甜的。 19世紀末，威末酒作為藥酒的需求減弱了，但隨著雞尾酒發(fā)明，一個新的用途出現(xiàn)了。人們發(fā)現(xiàn)，威末酒是許多雞尾酒的理想成分，包括馬丁尼（在19世紀60年代）和曼哈頓（約1874年初）。此外，1869年出現(xiàn)了威末酒雞尾酒，配方是冷藏的威末酒，幾片檸檬皮，偶爾加點少量苦酒（Bitters）或黑櫻桃。1880年至1890年，濃郁威末酒雞尾酒，經(jīng)常使用兩份威末酒，一份金酒或威士忌，持續(xù)流行。盡管如今雞尾酒配方中使用的量有所下降，但威末酒仍在調(diào)制許多流行的雞尾酒時使用，出于這個原因，從20世紀到21世紀，對這種飲料的需求一直保持相當穩(wěn)定。

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