以白酒為酒基的保健酒中，脂肪酸乙酯是造成保健酒渾濁和絮凝的因素 之一。脂肪酸乙酯的特性是溶于乙醇，不溶于水。在遇到低溫時，就會析出產生渾濁絮凝，實踐證明：白酒的酒度在40%vol以下，脂肪酸乙酯含量低于4mg/100ml.。用來勾調保健酒。就不會再發(fā)生渾濁絮凝現(xiàn)象。 保健酒的沉淀與藥的成份加入多少有關。與的性質和酒的度數(shù)有關。醇溶性的加入的越多，酒度越低。當達到過飽和時，特別是遇到外界條件的變化。就會析出，發(fā)生混濁沉淀。同樣水溶性的也有一定的溶解度的極限，超過這個極限時，也會析出，產生混濁沉淀。 焦糖色素與保健酒的沉淀有關。因為焦糖色素中有多糖和聚糖大分子。常規(guī) 的過濾設備很難除去，所以焦糖色素加入的越多，沉淀也就越多。 保健酒在勾調儲存之后，酒體中的物質形態(tài)仍然有分子狀，大分子狀，微粒 狀，三種形態(tài)存在，常規(guī)的過濾設備如硅藻土過濾機，微孔精濾機可以將微粒的物質除去，而大分子物質很難除去，大分子物質在酒體中在外界條件的誘導下，很快就會絮凝產生沉淀，通常會采用采用冷凍法和超濾法來除去這些大分子物質。

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