酒桌上，總有人一杯下肚就臉紅脖子粗，有人喝了半天還是面不改色。關(guān)于喝酒臉紅這件事，有人說(shuō)臉紅的人不能喝酒，也有人說(shuō)臉紅的人其實(shí)特別能喝。這到底是怎么回事？

「臉紅沒(méi)事，酒量都是練出來(lái)的?！?/p>

一沾酒就臉紅的人，真能練成千杯不醉嗎？

先把結(jié)論放上來(lái)，就……一句話：

喝酒容易臉紅，是命，是基因，至于練酒量，emmm ，不存在的。

賣酒的和喝酒的，都可以好好看看本文。

壹

肝臟有多能代謝酒精，要看你的基因

雖然有很多人說(shuō)過(guò)了，但還是先說(shuō)一下酒精在體內(nèi)的代謝過(guò)程。

酒精，也就是乙醇，主要是在肝臟代謝，第一步是乙醇被代謝成乙醛，第二步是乙醛被代謝成乙酸，第三步是乙酸被代謝成二氧化碳和水。

在整個(gè)過(guò)程中，起關(guān)鍵作用的主要是第一步里面的乙醇脫氫酶（ADH）和第二步里面的乙醛脫氫酶（ALDH）。

所以說(shuō)酒量是酶決定的，而酶又是基因產(chǎn)生的，因此問(wèn)題的核心在于基因。很多人都提到了 ALDH 變異，卻忽略了 ADH 變異，這個(gè)稍后會(huì)提到。

貳

喝酒臉紅是怎么回事？

說(shuō)完了酒精代謝，那我們繼續(xù)說(shuō)說(shuō)臉紅是怎么回事。臉紅并不是乙醛直接引起的，乙醛會(huì)刺激腎上腺素和去甲腎上腺素分泌，而這兩個(gè)激素會(huì)引起面部潮紅、心跳加快等癥狀。

所以喝酒上臉和生氣時(shí)臉紅脖子粗，本質(zhì)上其實(shí)是一致的。

叁

為什么有的人千杯不倒，而有的人一杯啤酒就臉紅？

原因很簡(jiǎn)單，乙醛代謝緩慢，或者產(chǎn)生迅速，都可以導(dǎo)致喝酒容易臉紅。

乙醛的產(chǎn)生依賴于 ADH 的作用，這時(shí)候我們就要提一提杜康基因了。

杜康基因是 ADH1B 的一個(gè)變種，大約存在于 70% 的漢族人體內(nèi)，而在酒量很好的俄羅斯人和蒙古大汗身上，極少出現(xiàn)這個(gè)基因。

攜帶杜康基因的人，乙醇代謝速度是其他人的 13 倍左右，因此乙醛在體內(nèi)迅速產(chǎn)生。如果這些乙醛沒(méi)有被迅速代謝成乙酸，那么就容易在體內(nèi)堆積，出現(xiàn)喝酒臉紅的情況。

不幸的是，不少中國(guó)人都無(wú)法將乙醛迅速代謝掉。這也是基因變異引起的，這個(gè)基因叫乙醛脫氫酶 2 變異體——ALDH2*2。

眾所周知，人有一對(duì)等位基因，攜帶一個(gè) ALDH2*2 基因的人（雜合子），酶活性只有正常的 6% 左右；而兩個(gè)基因全是 ALDH2*2 的人，酶活性幾乎為零。

對(duì)于后者來(lái)說(shuō)，喝酒幾乎是一杯倒的事情，因此這部分人一般滴酒不沾。

容易出問(wèn)題的是雜合子，這部分人也是最危險(xiǎn)的飲酒者，雖然乙醛對(duì)他們的傷害很大，但由于體內(nèi)仍然有一點(diǎn)酶活性，因此常常會(huì)沒(méi)有自知之明地勉強(qiáng)自己去「練酒量」。

攜帶 ALDH2*2 雜合子的人群，長(zhǎng)期少量喝酒的話，食道癌發(fā)病率是正常人的 8 倍；而若是長(zhǎng)期酗酒的話，這個(gè)發(fā)病率飆升至 114 倍。

關(guān)于酒量能不能練這個(gè)問(wèn)題，你們看看這個(gè)數(shù)據(jù)大概就知道了。

更不幸的是，中國(guó)人攜帶 ALDH2*2 的比率非常高，大約有 18% 的中國(guó)人攜帶這個(gè)基因，其中最高的是廣東的漢族，高達(dá) 31% ，而在歐美白人里面，幾乎沒(méi)人攜帶這個(gè)基因。

補(bǔ)充一點(diǎn)， ALDH2 基因可用做研究人類遷徙的生物學(xué)標(biāo)記。

ALDH2*504Lys 基因在幾乎只在東亞人群上出現(xiàn)，攜帶一個(gè)該等位基因的人對(duì)乙醛的代謝能力就會(huì)大幅降低。

下面這張圖片表示人群中攜帶該基因的頻率，從這張圖片（Li et al, 2009.）可以看出中國(guó)東南部漢族人群是最高頻的。實(shí)際上，閩南漢族人中有高達(dá) 29% 的人攜帶該基因。

你不需要去醫(yī)院做專門(mén)的基因檢測(cè)，這里提供一個(gè)簡(jiǎn)單的自測(cè)方法：

第一個(gè)問(wèn)題：你喝完一杯啤酒（大約 180 mL ）后，會(huì)不會(huì)很快出現(xiàn)臉紅？

第二個(gè)問(wèn)題：在你開(kāi)始喝酒后的頭幾年，你有沒(méi)有問(wèn)題一的情況？

如果這兩個(gè)中任意一個(gè)你的答案是「YES」，那么你就極有可能是 ALDH2*2 攜帶者。

中國(guó)和喝酒有關(guān)的兩個(gè)關(guān)鍵基因都出現(xiàn)了變異，不上臉都難。所謂的天賦異稟，大概指的就是這么一回事。

肆

喝酒臉紅的人，酒量到底能不能練？

答案是不能。

你的大腦也許可以逐漸耐受喝酒所帶來(lái)的各種反應(yīng)，比如以前一杯倒，喝了十年之后可以堅(jiān)持喝三瓶才吐，但是你的胃、食道、肝臟等諸多器官都在日復(fù)一日的遭受乙醛和乙醇的破壞，因?yàn)槟愕幕蚴菬o(wú)法改變的。

你能不能喝酒，在你還沒(méi)出生之前就已經(jīng)被決定了。

總之就一句話。

小醉怡情，大醉傷身，不行就別逞能。

來(lái)源：酩閱