最近，白酒行業(yè)最為關(guān)心的是，有關(guān)白酒的新標(biāo)準(zhǔn)。有自媒體解讀說(shuō)，國(guó)內(nèi)有90%的白酒將不能 再叫白酒了。事實(shí)是否真是這樣？

對(duì)此，封面新聞?dòng)浾咛氐貙?zhuān)訪了參與此標(biāo)準(zhǔn)制定的專(zhuān)家、源坤鑒酒技術(shù)總監(jiān)鄒強(qiáng)，讓他對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 了解讀。

新國(guó)標(biāo)出來(lái)還有細(xì)國(guó)標(biāo)要修訂

可讓消費(fèi)者更明白消費(fèi)白酒

這次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù) 語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，實(shí)施日期為2022年6月1日。本次我們只對(duì)新發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù) 語(yǔ)》進(jìn)行解讀。

鄒強(qiáng)表示，此次修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，接下來(lái)應(yīng)該是修訂白酒釀造的細(xì)分的國(guó)標(biāo) ，如濃香型白酒國(guó)標(biāo)GB/T10781.1，清香型白酒國(guó)標(biāo)GB/T10781.2，固液法白酒國(guó)標(biāo)GB/T20822等。

因《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)標(biāo)是明年6月1日?qǐng)?zhí)行，其他細(xì)的國(guó)標(biāo)，應(yīng)該在這個(gè)時(shí)間之前完成修訂并公布， 這樣才不致矛盾。

那么這次修訂白酒國(guó)標(biāo)的目的和意義在哪里呢？鄒強(qiáng)說(shuō)，首先，長(zhǎng)期以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食用酒精、添加 劑等字眼很敏感，也有認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，新國(guó)標(biāo)有助于消除消費(fèi)者這些誤解；其次，近年來(lái)，白酒工藝在 發(fā)展，原有國(guó)標(biāo)的表述，不足以體現(xiàn)新工藝、新技術(shù)的變化，新國(guó)標(biāo)規(guī)范了白酒相關(guān)概念，同時(shí)也有 利于更好向消費(fèi)者傳遞白酒知識(shí)，讓消費(fèi)者更明白消費(fèi)白酒。

哪些酒可以叫白酒？

90%的白酒不能再叫白酒是誤讀

按照新的國(guó)標(biāo)，今后，凡是加了食用添加劑調(diào)香調(diào)味的酒，不能再叫白酒，叫配制酒或“調(diào)香白酒” 。

那么可以稱(chēng)為白酒的有哪些呢？

分別有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。

按新的定義，固態(tài)法白酒是以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或 半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生 的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

液態(tài)法白酒是以糧谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法所得的基酒，可添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接 添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。

固液法白酒是，以液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸 蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色 呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格的白酒。

有媒體此前解讀稱(chēng)，將有90%的原有白酒不能再叫白酒。對(duì)此鄒強(qiáng)表示，這是一種錯(cuò)誤解讀，首先， 他可能將液態(tài)法白酒、固液法白酒排除在外，其次，這90%數(shù)據(jù)本身來(lái)源，也沒(méi)有根據(jù)。

白酒只能使用谷物食用釀造酒精

密糖薯類(lèi)原料釀造的酒精被排除在外

總結(jié)起來(lái)看，以上三種白酒都必須由糧谷為原料來(lái)釀造。

鄒強(qiáng)說(shuō)，在很多消費(fèi)者看來(lái)，糧食釀造酒就是好酒，但之前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“糧食釀造酒”并沒(méi)有一個(gè) 確切的定義，廣義上說(shuō)所有白酒都是糧食釀造的。

而食用酒精作為白酒生產(chǎn)的基酒原料，在新標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)化了對(duì)液態(tài)法白酒和固液法白酒中使用食用酒精 的要求，只能采用谷物食用釀造酒精，意味著蜜糖和其他食用農(nóng)作物為原料生產(chǎn)的食用酒精不能在白 酒中使用。

此外，對(duì)于不能使用食用酒精的固態(tài)法白酒，強(qiáng)調(diào)了不能“直接或間接添加”，要求更為嚴(yán)格。

以前的標(biāo)準(zhǔn)，原料上標(biāo)的是“糧食”，新的用“糧谷”，糧谷指谷物和豆類(lèi)的原糧或成品糧，谷物一 般指稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

調(diào)香白酒其實(shí)不是白酒

這些白酒可能得改名或升級(jí)了

新國(guó)標(biāo)中，增加了“調(diào)香白酒”這個(gè)術(shù)語(yǔ)，按照新國(guó)標(biāo)，“調(diào)香白酒”不是白酒，而將其納入了配制 酒范疇。

鄒強(qiáng)說(shuō)，食品添加劑的使用一直是行業(yè)的敏感話題，也是消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)白酒存在誤解的最大源頭。然 而，這類(lèi)酒品又不無(wú)存在，它們可以滿足不同消費(fèi)人群的需求。因此，在修訂標(biāo)準(zhǔn)中將此類(lèi)白酒定義 為“調(diào)香白酒”，并納入配制酒的范疇，將其與傳統(tǒng)固態(tài)法白酒進(jìn)行區(qū)別。

這意味著，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，凡在酒體中加了食用香料的白酒，可能將意味著要更名或變換酒體了。

比如現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛欄山陳釀白酒、牛欄山二鍋頭白酒，其配料表上明確標(biāo)有“食用香料”，今后只能劃入配制酒行列，不能再標(biāo)白酒以混淆視聽(tīng)。

另外，川內(nèi)也有好些大型白酒企業(yè)生產(chǎn)使用了“食用香料”的白酒，今后同樣面臨調(diào)整。

瀘州老窖內(nèi)部人士表示，其瀘州老窖二曲將很快升級(jí)，升級(jí)為“黑蓋二曲”，“黑蓋二曲”將全部采 用固態(tài)法白酒，原有的產(chǎn)品將淘汰。

貴州醬起源1.5醬董事長(zhǎng)晏波表示，新國(guó)標(biāo)后，將更好地規(guī)范白酒生產(chǎn)市場(chǎng)，對(duì)長(zhǎng)期堅(jiān)守品質(zhì)的 企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一件好事。

白酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家肖竹青表示，新國(guó)標(biāo)的，可以讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，對(duì)于此前混水摸魚(yú)的中小型 酒廠來(lái)說(shuō)，可能會(huì)有巨大的沖擊。

來(lái)源：搜狐