白酒行業(yè)內(nèi)，有一個非常受冤枉的詞，那就是“勾兌”（即勾兌調(diào)味，現(xiàn)已正式統(tǒng)稱為“勾調(diào)”）。提到勾兌，很多民眾對于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，是劣質(zhì)酒、摻假等等，只要與“勾兌”二字沾邊的均是“不好的”，甚至認(rèn)為“勾兌”就是制假手段。但，真的是這樣嗎？實際又如何呢？

其實不然。

1. “勾兌”與“勾調(diào)”

勾兌，即勾兌調(diào)味，并非是大眾理解的那種“貶義詞”，在舊標(biāo)準(zhǔn)中的定義是指：把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的白酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持白酒特定風(fēng)格的生產(chǎn)工藝。而在今年6月正式頒布的GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》中，已正式統(tǒng)稱為“勾調(diào)”。

很多人不知道的是，你喝的經(jīng)蒸餾而得的成品白酒，絕大部分都屬于勾調(diào)酒?！肮凑{(diào)”是釀造白酒過程中的一個必須工藝，幾乎市面上所有的白酒都會使用這個工藝。

2. 為什么說“勾調(diào)”工藝必不可少

從技術(shù)層面上講，在白酒釀造過程當(dāng)中，會受到原料和工藝的影響，每次釀造出來的白酒的味道是不同的。

而勾調(diào)這項工藝可以使白酒的質(zhì)量保持相對穩(wěn)定，風(fēng)味統(tǒng)一協(xié)調(diào)；還有利于取長補短，彌補因客觀原因造成的半成品酒的缺陷，形成酒體，具備特色。

負(fù)責(zé)任的說，勾調(diào)不僅不是一個貶義詞，恰恰相反，它其實是白酒生產(chǎn)技術(shù)進步的表現(xiàn)。

3. 咱們中國的白酒是什么樣的？

勾兌只是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱。大家會誤解這個詞，大部分是由于不懂酒，沒有太多渠道去了解這個技術(shù)名詞的真正含義。且部分媒體濫用“勾兌”一詞并附在白酒行業(yè)的當(dāng)中，造成了民眾心智中根深蒂固的偏頗認(rèn)知。也正因如此，“勾兌”一詞正式統(tǒng)稱為“勾調(diào)”。

咱們中國的白酒，是滿足我們物質(zhì)、精神、嗜好待需求的特殊食品，其歷史價值、文化價值、生態(tài)價值、釀造技藝價值、品質(zhì)價值、科技價值、體驗價值和健康價值都是無可比擬的。

雖然不能排除市場上存在部分?jǐn)_亂市場行為的現(xiàn)象，但更多的酒廠、酒企釀好酒的初心不改，始終堅持匠心，讓原料看得見，釀造看得見，貯存看得見，品質(zhì)看得見。他們不僅僅是一瓶美酒的售賣者，也是美酒品質(zhì)的教育者、美酒體驗的引導(dǎo)者和美酒故事的傳播者。

來源：中酒教育CABE

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