很多喝酒的行家都明白，當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。

許多人認(rèn)為酒花多的是好酒，少的則質(zhì)量較差；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。

通過酒花判斷酒的質(zhì)量靠不靠譜不敢確定，但是，通過酒花來辨別白酒的度數(shù)還是可以的。小編這就教給大家一個(gè)如何通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。

簡(jiǎn)單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。

大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60％至75％。

小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60％（v/v）。

云花

酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。

二花

又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40％之間。

油花

酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時(shí)最明顯。

總結(jié)起來就是：

酒花越大，消散越快——酒度越高；

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，在生產(chǎn)基酒時(shí)常以酒花大小、形態(tài)以及密集程度，當(dāng)作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的感官判斷之一。不過對(duì)于“斷花”之后又過了一些時(shí)間，酒師為準(zhǔn)確起見，最后都會(huì)用酒精計(jì)認(rèn)真復(fù)核并做好記錄，果斷要求“拉桶”，宣告這一甑酒“摘酒”完畢。再冒出來的酒水，都不再使用。

溫馨提示：當(dāng)然，目前市面上也出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝酒之時(shí)，能多一種小玩意，透過酒瓶，領(lǐng)悟到更深的“酒意”。下次喝酒時(shí)，別忘了試一試哦！

來源：壺中歲月

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