每年的農(nóng)歷九月初九既是重陽節(jié)，也是貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒一個生產(chǎn)周期的開始，為此貴州茅臺酒股份有限公司把重陽節(jié)作為茅臺酒節(jié)，每年都將舉行隆重的祭酒活動，但以貴州茅臺酒為代表茅臺鎮(zhèn)醬香酒為何選在九月初九或者重陽在下沙輪次里？ 下造沙過后隨之將進入烤酒輪次，農(nóng)歷除夕之前烤完一次酒，而一次酒是貴州茅臺鎮(zhèn)一年冷的季節(jié)，堆積發(fā)酵時間達(dá)到七至十天，為此減慢生產(chǎn)進度，以便晾堂生產(chǎn)操作，如把寒冬臘月避開，立春后開始烤酒，即向后推遲一個輪次，但釀酒師傅們未這樣做。 以前，由于人們對釀造用水的處理能力比較低，而農(nóng)歷九月初九左右，赤水河水質(zhì)是一年好的時候，清澈見底，有時在陽光的映襯下?？吹紧~在河中游來游去，茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造先輩們，為順應(yīng)天時地利，特選擇在重陽開始下沙。 九月初九開始下沙，窖期為30年，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕后，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時候，氣溫適宜于醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香，非常適于醬香酒產(chǎn)酒產(chǎn)香微生物的繁殖生長，而三、四輪次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比較合理，因此三、四輪次酒是醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香高峰期， 為順應(yīng)三、四輪次產(chǎn)酒、產(chǎn)香，選擇在重陽下沙是比較合理的。 因此，貴州茅臺鎮(zhèn)釀酒師傅選擇在九九重陽下沙或季節(jié)性釀造醬香酒，是順應(yīng)天時地利，順應(yīng)貴州茅臺鎮(zhèn)的氣候，再次印證了醬香酒的生產(chǎn)要素是環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒是天工地造，而貴州茅臺鎮(zhèn)的能工巧匠們主要是為釀酒微生物創(chuàng)造良好的生長繁殖環(huán)境。

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