關(guān)于低度酒的熱點問題，7月27日—28日,由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇在成都舉行。此間,專家們針對社會上低度酒消費誤區(qū)作了澄清:低度酒不等于低質(zhì)酒；低度酒不是簡單的加水。宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東則從技術(shù)角度作了回應(yīng)?！霸跊]有蒸餾容器以前,只有壓榨酒,就是果酒。天然發(fā)酵以后,它的度數(shù)是有限的。有了蒸餾技術(shù)后才有高度酒。終端酒度做到多少,這是市場選擇。高度、低度都是為了滿足不同消費者口感和需求?！? “低度酒就是高度酒加水?！贬槍@一誤區(qū),宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東則從工藝層面做出了回應(yīng)。“低度酒和高度酒是一脈相承的,低度酒不是簡單的高度加水做成的?！? 首先,做低度酒對基酒要求高。能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒,不是說,做低度酒的基酒品質(zhì)就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更。這是有個誤區(qū),不是說高度酒不行。高度酒的基酒做低度酒有時還不能滿足。 第二,做低度酒有個加漿的工藝。老百姓認(rèn)為低度酒純粹加水。為了滿足貨架穩(wěn)定性,很多企業(yè)也會加純凈水,那樣不會有沉淀。單純地加水會增加水活度,如果基酒品質(zhì)再不好的話,無形當(dāng)中會增加低度酒今后市場儲存的水堿,水活度增加后很容易水堿。中國酒風(fēng)味里面是以酸和脂而著稱的,和歐洲酒不一樣的。特別是脂類,在低度情況下非常容易水堿,這樣酒的風(fēng)味完全變了。比方說,是脂的時候香氣可能是水果香,那么水堿變成酸和醇以后,可能是異味,甚至是臭味,沒有這些特點,口感顯水味。五糧液有獨特技術(shù)既能降低水的活度,解決貨架穩(wěn)定性,又能保證低度酒儲存以后不水堿、不顯水味。 第三個工序是除濁,我國蒸餾酒的國家標(biāo)準(zhǔn)必須是清澈透明。高度酒加了醇溶性物質(zhì)不溶解于水里面。脂肪酸乙酯在高度酒里面是均質(zhì)的,清澈透明,但到了低度酒里面它就混了。所以,要過濾掉,但是過濾同時稍有不慎,做得不好,在達到清澈透明的同時,在去除脂肪酸乙脂的同時,會把風(fēng)味物質(zhì)去掉了。這里面也是有技巧的。五糧液的工藝是用冷凍加淀粉來過濾。這套工藝可能成本要高一些、操作要難一些,但終滿足酒保證口感、品質(zhì)。（摘自人民網(wǎng)）

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