菊花白酒是在菊花酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，菊花酒的釀造歷史悠久，至今已經(jīng)有上千年的歷史。西晉《風(fēng)土記》載：“漢俗九月飲菊花酒，以拔除不祥?！?說明漢朝民間習(xí)俗就已經(jīng)有喝菊花酒的習(xí)慣了，菊花酒的釀制在魏晉時(shí)期已經(jīng)盛行，元朝，菊花酒的釀制加入各種中藥，開始講究起來?！段骶╇s記》記載：菊華舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊華酒。其制法在《太平圣惠方》、《西京雜記》、《良方》、《神農(nóng)本草經(jīng)》中均有提到。 農(nóng)歷九月九日就是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日重陽(yáng)節(jié)，在我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日重陽(yáng)節(jié)，有登高、吃重陽(yáng)糕、佩戴茱萸、喝酒花酒的習(xí)俗。到了明清兩代，重陽(yáng)節(jié)成為重要的節(jié)日?！睹鲗m史》記載：“九日，駕幸萬歲山、或兔兒山，旋磨臺(tái)登高。喫（吃）迎霜麻辣兔、菊花酒。” 　　菊花酒要進(jìn)宮供奉，菊花酒的選料、釀造工藝等當(dāng)然就講究起來了。后來，經(jīng)過宮中眾多一流技師的苦心探究，終創(chuàng)制出品質(zhì)、口味獨(dú)特的菊花白酒。菊花白酒用料精貴、釀造工藝繁瑣，純手工釀造、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，正是體現(xiàn)了皇宮內(nèi)室對(duì)其所需的要求。 　　1862年，菊花白釀制工藝和秘方由宮內(nèi)傳入仁和店，至今已有147年歷史。仁和店初位于西什庫(kù)西四南，專門承制宮廷御酒及香蠟紙馬等，當(dāng)年制酒的器具為銅鍋一套三件：一個(gè)銅鍋，里面一個(gè)套鍋，上面冷卻器是錫的；置于大灶上，蒸酒的時(shí)候嚴(yán)絲合縫，不跑不冒。這種銅制套鍋的特點(diǎn)是：其一呈高筒型，一套三件，沿口套接嚴(yán)密，十分精巧，非普通民間作坊所制；其二造價(jià)昂貴，操作工藝較復(fù)雜，需經(jīng)過師傅指導(dǎo)、演練才能掌握，非民間酒坊簡(jiǎn)單操作；其三蒸餾器使用秘不示人。 　　“仁和” 后來遷入海淀鎮(zhèn)西大街（遷址年代不詳），其配方及制作工藝傳入一楊姓酒師手中。至清末，“菊花白”釀制技藝傳給了甄秀峰。甄秀峰，15歲學(xué)徒，16歲開始進(jìn)宮送酒，其子為甄富榮。 　　當(dāng)年，“仁和” 制酒時(shí)，宮內(nèi)并不來人監(jiān)督，只是每日有太監(jiān)來抬酒，或者“仁和” 憑送帖去人送酒，宮內(nèi)收酒后給回帖，此帖為紅色，有15公分寬、30公分長(zhǎng)。送酒人每回抬十幾種酒，有菊花白、桂花露、玫瑰露等，一壇約15斤。光緒年間興旺。 　　愛新覺羅·溥杰先生生前多次為“仁和酒廠”題詞、留詩(shī)，如“東籬壽世、綠蟻陶情”。 “菊花白”酒主要選用《神農(nóng)本草經(jīng)》二十余種上品中藥材，養(yǎng)生效用顯著，其配伍原理為：以菊花為主，養(yǎng)肝明目、疏風(fēng)清熱；輔以枸杞等滋補(bǔ)肝；輔以人參等補(bǔ)氣健脾；以沉香之沉降后，諸藥補(bǔ)益之力歸于下元。

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