葡萄酒的陳釀香氣怎么出現(xiàn)的？其實，葡萄酒的陳釀香氣就是它的第三類香氣，這種香氣是經(jīng)過漫長的時間一點點積累出來的，具體情況如下：

葡萄酒香氣和風(fēng)味通過各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學(xué)因素之間復(fù)雜的相互作用而形成。

然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過程中，葡萄酒是-一個動態(tài)的產(chǎn)物。

通常，陳釀過程導(dǎo)致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學(xué)反應(yīng)，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質(zhì)或由于葡萄酒變質(zhì)而產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。

特別是在陳釀過程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘渣的陳化可以降低代表葡萄果香的芳香物質(zhì)含量而增加醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。

當(dāng)用橡木桶陳釀葡萄酒時，橡木中的香氣物質(zhì)和單寧會溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。

總之，葡萄酒的陳釀香氣是增加葡萄酒口感和層次性，提升其品質(zhì)必不可少的一步。

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