我們知道葡萄酒除了具有一類香氣、二類香氣和三類香氣之外，還具有活性氣味，那么，葡萄酒具有哪些活性氣味呢？

對葡萄酒香氣成分的分類采用Spurrier方法，將香氣主要分為以下8種類型:

(1)動物氣味

麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。

(2)香脂氣味

主要是各種樹脂的氣味!。

(3)燒焦氣味

各種焦和煙熏等氣味，還有由于葡萄酒陳釀所發(fā)生的丹寧的變化或橡木桶中的物質溶解于酒中所形成的香氣。

(4)化學氣味

葡萄酒中較為常見的硫味、醋味、氧化味等不良氣味，這些氣味均會不同程度地降低葡萄酒的品質。

(5)香料氣味

主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味，香料氣味多見于陳釀時間較久的優(yōu)質的葡萄酒中。

(6)花香

所有花香，多見的有山楂、玫瑰、茉莉、鶯尾、天竺葵、鍛樹及葡萄花等花香。

(7)果香

所有果香，最普遍的是覆盆子、櫻桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和無花果等果香。

(8)植物與礦物氣味

主要包括青草、落葉、塊根、濕禾桿及泥土等氣味。后三種香氣物質在新葡萄酒中比較常見。

由此可見，我們在品嘗葡萄酒的時候，也需要注意一下它其中蘊含的活性氣味。

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