不同品種的茄子哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？我們主要形狀和營(yíng)養(yǎng)這兩個(gè)方面來(lái)對(duì)比一下哪種茄子更營(yíng)養(yǎng)。

1、從茄子形狀看

茄子有長(zhǎng)茄子和圓茄子之分。長(zhǎng)茄子普遍在南方種植，其皮中的水分含量很高，纖維也較細(xì)，質(zhì)地柔軟；而圓茄子在北方種植較多，其皮中的水分較少，纖維較粗，口感相對(duì)硬些。因此，圓茄子多以炒、燉為主，長(zhǎng)茄子多以蒸拌為佳。

研究發(fā)現(xiàn)，兩種茄子的大部分營(yíng)養(yǎng)成分含量沒(méi)有顯著差異，有個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素含量?jī)H略有差異。

長(zhǎng)茄子中胡蘿卜素含量高于圓茄子，維生素C、鈣、鉀含量略高于圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子的顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差別。泰國(guó)烏汶大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)紫色中型圓茄子和白綠色中型圓茄子的類黃酮和多酚含量顯著高于其他幾個(gè)品種，其提取物的抗氧化活性也高于其他品種。

進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，茄子中類黃酮、多酚的含量與抗氧化、保肝活性緊密相關(guān)，類黃酮、多酚含量越高，抗氧化、保肝效果也就越好。

由此看來(lái)，紫茄子、圓茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎更高一些。在挑選茄子時(shí)，可優(yōu)先選擇紫茄子、圓茄子，重點(diǎn)選擇紫色圓茄子和綠色圓茄子。

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