要想釀制一瓶好果酒一定要注意容器、發(fā)酵液的設(shè)備與調(diào)整和發(fā)酵期間的管理。具體的來了解一下吧。

1、容器：無論采取何種發(fā)酵容器，使用前必須洗凈、，用75%乙醇噴灑或用0.O1%的高錳酸鉀液洗刷，防止雜菌污染，保證發(fā)酵。

2、發(fā)酵液的設(shè)備與調(diào)整：將洗滌干凈的果實破碎后，連同果肉、果皮一起發(fā)酵，柑橘類應(yīng)該先去皮，以防止精油污染。發(fā)酵液還要經(jīng)過糖分調(diào)整和酸分調(diào)整。一般成品酒的酒精度要求在12-14度或16-18度，為了達(dá)到成品要求的酒精度，一般都需要加糖。

如果測量的果汁的含糖量低于22%，就要補加糖。至于酸分調(diào)整，由于果汁內(nèi)含酸過高或過低，對釀制都不利，以1升果汁中含酸8～12g、pH為5.5適宜。此量酵母菌最適應(yīng)，又能給果酒濃厚的風(fēng)味，增進(jìn)色澤。

3、發(fā)醉期間的管理：將處理好的果醬(白葡萄酒則用果汁)倒入已好的發(fā)酵容器中，體積不超過發(fā)酵容器的4/5,以免發(fā)酵旺盛時果渣、果汁溢出來。如采用天然醉母菌，可任其 自然發(fā)酵;如利用人工酵母菌，當(dāng)原料倒人發(fā)酵容器時要立刻加人防腐劑，使用量以二氧化硫含量達(dá)80一100mg/kg為宜。加入已擴大培養(yǎng)好的酵母液 5%-10%，密閉式發(fā)酵較為。

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